أمعاء الخنزير ذات الانحناءات التسعة
الأمعاء الغليظة ذات المنعطفات التسعة، طبق شاندونغي كلاسيكي، يتميز بلون أحمر لامع وقوام طري، ويوازن بتناغم بين خمس نكهات—حامضة، حلوة، عطرية، حارة، ومالحة.
المكونات
أمعاء الخنزير الكبيرة (حوالي 750 غ)
3
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صلصة الصويا
25 غ
سكر
100 غ
خل (50 غ للتنظيف)
54 غ
كزبرة مفرومة ناعم
1.5 غ
فلفل أسود مطحون
كمشة
قرفة مطحونة
كمشة
أمووم مطحون
كمشة
بصل أخضر مفروم ناعم
5 غ
ثوم مفروم ناعم
5 غ
زنجبيل مفروم ناعم
2.5 غ
شحم الخنزير (يستخدم حوالي 75 غ)
500 غ
زيت فلفل سيتشوان
15 غ
مرق صافي
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف أمعاء الخنزير الكبيرة جيداً. افرك الداخل والخارج بـ 50 غ من الخل وكمشة من الملح لإزالة المخاط والأوساخ، ثم اشطفها جيداً. ضعها في قدر من الماء المغلي، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ، وغطّها واتركها على نار هادئة حتى تنضج تماماً. أخرجها، واقطعها إلى قطع بطول 3 سم، ثم سلقها مرة أخرى في الماء المغلي. أخرجها وصّفِ الماء الزائد.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار متوسطة، واسكب شحم الخنزير وسخّنه حتى يصل إلى 70% من نقطة دخانه. أضف قطع الأمعاء واقلها حتى تتحول إلى اللون الأحمر، ثم أخرجها. اترك 25 غ من الشحم في المقلاة، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم المفروم، واقلها حتى تفوح رائحتها. أضف الخل وصلصة الصويا والسكر والمرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ، ثم أضف بسرعة قطع الأمعاء وحرّكها لتختلط. انقل المقلاة إلى نار هادئة واطبخ حتى تتكاثف الصلصة. أضف الفلفل الأسود المطحون والقرفة المطحونة والأمووم المطحون، وزّع زيت فلفل سيتشوان، وحرّك جيداً لتتغطى بالتساوي. انقلها إلى طبق وانثر فوقها الكزبرة المفرومة ناعم للتقديم.
