دجاج بالجمبري بالبقسماط (اسم الطبق غير محدد)
طبق تقليدي شهير من جيانغسو، يتميز بقشرة مقرمشة عطرية ولحم طري عصيري. يتم تحضيره بقلي الدجاج والروبيان المغلفين بالبقسماط معًا، ويُفضل تناوله مع الكاتشب.
المكونات
دجاجة صغيرة (منظفة ومُنزوعة العظم)
1 (تقريباً 500 غ)
جمبري (مفروم على شكل عجينة)
50 غ
لحم خنزير مطبوخ (مفروم فرماً ناعماً)
25 غ
بذور السمسم السوداء
10 غ
شحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى حبيبات ناعمة)
50 غ
فتات الخبز (لتغليف جلد الدجاج)
45 غ
نشا جاف (للرش)
30 غ
صلصة طماطم (للتغميس)
15 غ
زيت الفول السوداني (للقلي)
750 غ (75 غ تُستخدم للقلي)
بيض (لتحضير خليط البيض)
حسب الرغبة
خضار ورقية مفرومة فرماً ناعماً (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير الأولي
نظّف الدجاج، اقطع الرأس والأقدام وأطراف الأجنحة، انزع لحم الصدر والفخذ، وقم بإزالة العظام. اقطع لحم الدجاج بنمط متقاطع على أحد الجانبين، ثم تبّله بالبهارات.
2
التغليف بفتات الخبز
رشّ جانب جلد الدجاج بالنشا الجاف، ضع طبقة من خليط البيض، ثم غلّفه بفتات الخبز.
3
تحضير عجينة الجمبري
افرم الجمبري حتى يصبح عجينة، وقطع شحم الخنزير المطبوخ إلى حبيبات ناعمة، أضفهما معاً إلى وعاء مع البهارات، وحرّك حتى تتشكّل عجينة الجمبري.
4
القلي الأول
سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى نحو 150°م (60% من الحرارة). ضع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد للأسفل، واقلِه حتى ينضج بنسبة 90%، ثم انزعه ورشّ جانب اللحم بطبقة من النشا الجاف.
5
فرد عجينة الجمبري
افرد عجينة الجمبري بالتساوي فوق لحم الدجاج، ثم انثر بذور السمسم السوداء، واللحم المطبوخ المفروم فرماً ناعماً، والخضار الورقية المفرومة فرماً ناعماً.
6
القلي الثاني
أعد المقلاة إلى نار عالية، واترك الزيت يصل إلى نحو 125°م (50% من الحرارة). ضع الدجاج مرة أخرى بحيث يكون جانب الجلد للأسفل في الزيت، واقلِه حتى تتحول عجينة الجمبري إلى اللون الأبيض الباهت، ثم انزعه.
7
قلي المكونات الجانبية
في أثناء ذلك، تبّل رأس الدجاج وأقدامه وأطراف أجنحته بالبهارات، واقلِها في الزيت حتى تنضج تماماً، ثم انزعها وضعها في طبق.
8
التقديم على الطبق
قطع الدجاجة الصغيرة إلى شرائط مع إبقاء جانب الجلد للأسفل، ورتبها على شكل دجاجة كاملة في الطبق. قدّم الطبق مع صلصة الطماطم على الجانب.
