새우살을 넣은 빵가루 닭튀김 (요리명 미지정)
장쑤성의 전통적인 유명 요리로, 향긋하고 바삭한 껍질과 육즙이 풍부하고 부드러운 고기가 특징입니다. 빵가루를 입힌 닭고기와 새우를 함께 튀겨서 만들며, 케첩에 찍어 먹으면 가장 맛있습니다.
재료
어린 닭 (손질하고 뼈를 발라낸 것)
1마리 (약 500g)
새우 (곱게 다져 반죽으로 만든 것)
50g
삶은 햄 (곱게 다진 것)
25g
검은 깨
10g
삶은 돼지 비계 (곱게 송송 썬 것)
50g
빵가루 (닭 껍질에 입히기용)
45g
물전분 (뿌리기용)
30g
토마토 소스 (찍어 먹는 양념)
15g
땅콩기름 (튀김용)
750g (튀기는 데 75g 사용)
계란 (전병 반죽 만들기용)
적당량
곱게 다진 푸른잎 채소 (고명용)
적당량
조리 방법
1
초기 준비
닭을 깨끗이 손질하여 머리, 발, 날개 끝 부분을 잘라내고, 가슴살과 다리살을 분리하여 뼈를 발라냅니다. 닭고기 한쪽 면에 사선으로 칼집을 낸 후 양념에 재워둡니다.
2
빵가루 입히기
닭 껍질 쪽에 물전분을 뿌리고, 전병 반죽을 얇게 바른 다음 빵가루를 입혀줍니다.
3
새우 반죽 만들기
새우를 곱게 다져 반죽을 만들고, 삶은 돼지 비계도 곱게 송송 썰어 양념과 함께 볼에 넣고 섞어 새우 반죽을 만듭니다.
4
첫 번째 튀기기
땅콩기름을 웍에 넣고 센 불로 약 150°C (화력 60%)까지 가열합니다. 닭 껍질이 아래로 향하게 놓고 90% 정도 익을 때까지 튀긴 후 건져내고, 고기 쪽에 물전분을 한 겹 뿌려줍니다.
5
새우 반죽 바르기
새우 반죽을 닭고기 위에 고르게 펴 바르고, 그 위에 검은 깨, 곱게 다진 햄, 곱게 다진 푸른잎 채소를 뿌려줍니다.
6
두 번째 튀기기
웍을 다시 센 불로 올려 기름을 약 125°C (화력 50%)까지 가열합니다. 닭 껍질이 아래로 향하게 다시 기름에 넣고, 새우 반죽이 옅은 흰색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
7
부재료 튀기기
그 사이에 닭의 머리, 발, 날개 끝 부분을 양념에 재운 뒤 기름에 넣어 완전히 익을 때까지 튀기고, 건져내어 접시에 담아둡니다.
8
담고 서빙하기
어린 닭을 껍질이 아래를 향하게 하여 채 썰고, 통닭 모양으로 접시에 가지런히 담아 모양을 만듭니다. 접시 한쪽에 토마토 소스를 곁들여 냅니다.
