Pollo empanado con camarones (Nombre del plato no especificado)
Un plato tradicional famoso de Jiangsu, que presenta una piel crujiente y fragante y una carne jugosa y tierna. Se prepara friendo juntos pollo y camarones empanizados, y se disfruta mejor untado en ketchup.
Ingredientes
pollo joven (limpiado, deshuesado)
1 (aprox 500 g)
camarones (molidos en pasta)
50 g
jamón cocido (picado finamente)
25 g
semillas de sésamo negro
10 g
manteca de cerdo cocida (cortada en granos finos)
50 g
pan rallado (para cubrir la piel del pollo)
45 g
almidón seco (para espolvorear)
30 g
salsa de tomate (para mojar)
15 g
aceite de cacahuete (para freír)
750 g (75 g usados para freír)
huevos (para hacer la masa de huevo)
al gusto
verduras de hoja picadas finamente (para decorar)
al gusto
Instrucciones
1
Preparación Inicial
Limpie el pollo, corte la cabeza, las patas y las puntas de las alas, retire la carne de pechuga y pierna y deshuese. Haga cortes en forma de cuadrícula en la carne del pollo por un lado, luego marine con condimentos.
2
Cubrir con pan rallado
Espolvorée la piel del pollo con almidón seco, aplique una capa de masa de huevo, luego cubra con pan rallado.
3
Hacer pasta de camarones
Muela los camarones hasta formar una pasta, corte la manteca de cerdo cocida en granos finos, agregue ambos a un bol con condimentos y mezcle para formar una pasta de camarones.
4
Primera fritura
Caliente aceite de cacahuete en un wok a fuego alto hasta aproximadamente 150°C (60% de calor). Coloque el pollo con la piel hacia abajo, fría hasta que esté 90% cocido, luego retire y espolvoree el lado de la carne con una capa de almidón seco.
5
Aplicar pasta de camarones
Extienda la pasta de camarones uniformemente sobre la carne del pollo, luego espolvoree con semillas de sésamo negro, jamón picado finamente y verduras de hoja picadas finamente.
6
Segunda fritura
Devuelva el wok a fuego alto, lleve el aceite a aproximadamente 125°C (50% de calor). Coloque nuevamente el pollo con la piel hacia abajo en el aceite, fría hasta que la pasta de camarones se vuelva blanquecina, luego retire.
7
Freír ingredientes secundarios
Mientras tanto, marine la cabeza, patas y puntas de alas del pollo con condimentos, fríalos en el aceite hasta que estén completamente cocidos, luego retire y coloque en un plato.
8
Emplatar y servir
Corte el pollo joven en tiras con la piel hacia abajo, disponlo en forma de pollo entero en un plato. Sirva con salsa de tomate al lado del plato.
