Свиные кишки «Девять поворотов»

Name: Свиные кишки «Девять поворотов»
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 свиные толстые кишки (прибл. 750 г); 10 g рисовое вино Шаосин; 25 g соевый соус; 100 g сахар; 54 g уксус (50 г используется для очистки); 1.5 g мелко нарезанная кинза; a pinch молотый чёрный перец; a pinch молотая корица; a pinch молотый амомум; 5 g мелко нарезанный зелёный лук; 5 g мелко нарезанный чеснок; 2.5 g мелко нарезанный имбирь; 500 g свиное сало (используется прибл. 75 г); 15 g масло сычуаньского перца; to taste прозрачный бульон; to taste мелкая соль

Девятиоборотный толстый кишечник, классическое блюдо шаньдунской кухни, отличается глянцевым красным оттенком и нежной текстурой, гармонично сочетая пять вкусов — кислый, сладкий, ароматный, острый и солёный.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные толстые кишки (прибл. 750 г) 3

рисовое вино Шаосин 10 g

соевый соус 25 g

сахар 100 g

уксус (50 г используется для очистки) 54 g

мелко нарезанная кинза 1.5 g

молотый чёрный перец a pinch

молотая корица a pinch

молотый амомум a pinch

мелко нарезанный зелёный лук 5 g

мелко нарезанный чеснок 5 g

мелко нарезанный имбирь 2.5 g

свиное сало (используется прибл. 75 г) 500 g

масло сычуаньского перца 15 g

прозрачный бульон to taste

мелкая соль to taste

Инструкции

Шаг 1

Тщательно промойте свиные толстые кишки. Натрите внутреннюю и внешнюю часть 50 г уксуса и щепоткой соли для удаления слизи и грязи, затем хорошо промойте. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте зелёный лук, имбирь и рисовое вино Шаосин, накройте и варите на медленном огне до полной готовности. Выньте, нарежьте на сегменты длиной 3 см, затем снова бланшируйте в кипящей воде. Выньте и слейте лишнюю воду.

Шаг 2

Поставьте вок на средний огонь, влейте свиное сало и нагрейте до 70% от температуры дымления. Добавьте сегменты кишок и обжаривайте до покраснения, затем выньте. Оставьте 25 г сала в воке, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте уксус, соевый соус, сахар, прозрачный бульон, мелкую соль и рисовое вино Шаосин, затем быстро добавьте сегменты кишок и перемешайте. Переведите вок на слабый огонь и готовьте, пока соус не загустеет. Добавьте молотый чёрный перец, молотую корицу и молотый амомум, полейте маслом сычуаньского перца, хорошо перемешайте для равномерного покрытия. Переложите на тарелку и посыпьте мелко нарезанной кинзой перед подачей.