九転大腸
九転大腸（きゅうてんだいちょう）は、山東省の代表的な料理で、つやのある赤色と柔らかい食感を特徴とし、酸味、甘味、香味、辛味、塩味の五味が調和しています。
材料
豚大腸（約750g）
3
紹興酒
10g
醤油
25g
砂糖
100g
酢（洗浄用に50g使用）
54g
刻んだパクチー
1.5g
黒胡椒の粉
少々
シナモンの粉
少々
砂仁の粉
少々
刻みネギ
5g
刻みニンニク
5g
刻みショウガ
2.5g
ラード（約75g使用）
500g
花椒油
15g
スープ
適量
塩
適量
作り方
1
ステップ1
豚大腸をよく洗う。内側と外側を酢50gと塩少々でこすり、粘膜と汚れを取り除き、よくすすぐ。沸騰した湯の鍋に入れ、ネギ、ショウガ、紹興酒を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。取り出して3cmの長さに切り、再び沸騰した湯で湯通しする。取り出して水気を切る。
2
ステップ2
中華鍋を中火にかけ、ラードを注いで煙が出る直前の温度まで熱する。大腸を入れ、赤くなるまで揚げて取り出す。鍋にラード25gを残し、刻みネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、香りが立つまで炒める。酢、醤油、砂糖、スープ、塩、紹興酒を加え、すぐに大腸を入れて手早く混ぜ合わせる。弱火に火力を落とし、タレが濃くなるまで煮る。黒胡椒、シナモン、砂仁の粉を加え、花椒油を回しかけ、全体に絡むように手早く炒める。皿に盛り、刻んだパクチーを散らして供す。
