塩煎肉
この四川の代表的な料理、鹽煎肉（えんざんにく）は、赤褐色の外観と、旨味の中にほのかな辛味が感じられる味わいが特徴で、生肉を直接炒めて作ります。
材料
豚もも肉（長さ約5cm、幅約3cm、厚さ約0.3cmの薄切りにする）
400 g
にんにくの芽（約2.5cmの長さに切る）
50 g
豆板醤（細かく刻む）
20 g
黒豆豉（原文では材料名のつづりが間違っている）
15 g
醤油
10 g
上白糖
25 g
植物油
50 g
塩
2 g
作り方
1
手順1
豚肉を長さ約5cm、幅約3cm、厚さ約0.3cmの薄切りにする。豆板醤を細かく刻む。にんにくの芽を約2.5cmの長さに切る。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れて約120℃に熱する。豚肉の薄切りを加えて軽く炒め、塩を入れて豚肉から油が出るまで炒める。
3
手順3
細かく刻んだ豆板醤と黒豆豉を加え、香りが立って色がつくまで炒める。醤油と上白糖を加えて混ぜる。にんにくの芽を投げ入れ、さっと柔らかくなり香り立つまで炒める。器に盛り付けて提供する。
