소금 볶은 돼지고기
이 전통 쓰촨 요리인 소금 돼지고기 튀김(盐煎肉)은 붉은 갈색 빛을 띠며, 살짝 매콤한 풍미가 감도는 감칠맛이 특징이며, 생고기를 직접 볶아 만듭니다.
재료
돼지다리 (약 5cm 길이, 3cm 너비, 0.3cm 두께로 썰기)
400 g
마늘쫑 (약 2.5cm 길이로 자르기)
50 g
단현 두반장 (곱게 다지기)
20 g
발효 검은 콩 (원본 텍스트에 재료 이름 오타가 있음)
15 g
간장
10 g
흰 설탕
25 g
식용유
50 g
소금
2 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 약 5cm 길이, 3cm 너비, 0.3cm 두께로 썰어주세요. 단현 두반장을 곱게 다져주세요. 마늘쫑을 약 2.5cm 길이로 잘라주세요.
2
2단계
웍을 강불에 올려 식용유를 넣고 약 120°C까지 가열해주세요. 돼지고기 조각을 넣고 살짝 볶은 뒤 소금을 넣고 돼지고기에서 기름이 나올 때까지 볶아주세요.
3
3단계
곱게 다진 두반장과 발효 검은 콩을 넣고 향이 나고 색이 돌 때까지 볶아주세요. 간장과 흰 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 마늘쫑을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 볶은 뒤 접시에 담아 서빙하세요.
