Cerdo frito con sal
Este plato clásico de Sichuán, Salt-Fried Pork (盐煎肉), presenta un tono rojizo, un sabor sabroso con un toque picante sutil y se prepara salteando directamente la carne cruda.
Ingredientes
Pierna de cerdo (cortada en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor)
400 g
Brotes de ajo (cortados en secciones de aproximadamente 2,5 cm de largo)
50 g
Danxian doubanjiang (finamente picado)
20 g
Frijoles negros fermentados (el texto original tiene un error ortográfico en el nombre del ingrediente)
15 g
Salsa de soja
10 g
Azúcar blanca
25 g
Aceite vegetal
50 g
Sal
2 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Pica finamente el Danxian doubanjiang. Corta los brotes de ajo en secciones de aproximadamente 2,5 cm de largo.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto, añade el aceite vegetal y calienta hasta aproximadamente 120 °C. Añade las rodajas de cerdo y saltéalas brevemente, luego añade la sal y saltea hasta que el cerdo suelte su aceite.
3
Paso 3
Añade el doubanjiang finamente picado y los frijoles negros fermentados, saltea hasta que estén fragantes y la mezcla tome color. Añade la salsa de soja y el azúcar blanca, revuelve para combinar. Incorpora los brotes de ajo y saltea hasta que estén tiernos y aromáticos. Transfiere a un plato de servir y sirve.
