Масляный пирог
Нежный, богатый масляный пирог, приготовленный путём добавления воздушной меренги в масляную основу с желтками. Результат — лёгкий, но роскошный пирог с мелкой текстурой и тающей во рту структурой.
История
Этот масляный пирог основан на классической технике взбивания яичных белков в меренгу, которая затем аккуратно вмешивается в масляную смесь с желтками. Две смеси соединяются до полного исчезновения разводов, создавая слои воздушных пузырьков, которые придают пирогу мягкую, пышную текстуру. Это простой пирог, который вознаграждает терпение и бережное обращение.
Ингредиенты
несолёное сливочное масло, размягчённое
100 г
яичные белки
80 г (около 3 крупных)
яичные желтки
3 крупных
сахарный песок
80 г
мука общего назначения
100 г
ванильный экстракт
1 ч.л.
щепотка соли
по вкусу
Инструкции
1
Разделить яйца и взбить меренгу
Разделите яичные белки и желтки в две миски. Добавьте около половины сахара к белкам и взбивайте электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Отставьте меренгу в сторону.
2
Взбить масло и желтковую смесь
В отдельной миске взбейте размягчённое масло с оставшимся сахаром до бледного и кремового состояния. Добавляйте яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления, затем влейте ванильный экстракт.
3
Вмешать меренгу в масляное тесто
Просейте муку и соль над масляно-желтковой смесью и аккуратно вмешайте до однородности. Добавьте треть меренги и вмешайте, чтобы облегчить тесто. Вмешайте оставшуюся меренгу в два приёма, стараясь не потерять воздух.
4
Выпекать пирог
Вылейте тесто в смазанную маслом и застеленную пергаментом круглую форму диаметром 20 см. Выпекайте при 170 °C около 20–25 минут, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переверните на решётку для полного остывания.
