Gâteau au beurre
Un gâteau au beurre tendre et riche obtenu en incorporant une meringue légère à une base de jaunes d'œufs au beurre. Le résultat est un gâteau léger mais indulgent avec une mie fine et une texture fondante en bouche.
Histoire
Ce gâteau au beurre repose sur la technique classique de fouetter les blancs d'œufs en meringue, qui est ensuite délicatement incorporée à un mélange de jaunes d'œufs au beurre. Les deux pâtes sont combinées juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries, créant des couches de poches d'air qui donnent au gâteau sa mie douce et moelleuse. C'est un gâteau simple qui récompense la patience et la manipulation délicate.
Ingrédients
beurre non salé, ramolli
100 g
blancs d'œufs
80 g (environ 3 gros)
jaunes d'œufs
3 gros
sucre en poudre
80 g
farine tout usage
100 g
extrait de vanille
1 c. à café
pincée de sel
au goût
Instructions
1
Séparer les œufs et fouetter la meringue
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux bols. Ajoutez environ la moitié du sucre aux blancs d'œufs et battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous. Réservez la meringue.
2
Battre le mélange de beurre et de jaunes
Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.
3
Incorporer la meringue à la pâte au beurre
Tamisez la farine et le sel sur le mélange beurre-jaunes et incorporez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajoutez un tiers de la meringue et incorporez pour alléger la pâte. Incorporez le reste de la meringue en deux fois, en faisant attention de ne pas faire retomber l'air.
4
Cuire le gâteau
Versez la pâte dans un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) beurré et chemisé. Cuire à 170 °C (340 °F) pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
