كيك الزبدة
كيك زبدة غني ولين يُحضّر بطي خليط الميرينغ الفوّار في قاعدة صفار البيض بالزبدة. والنتيجة كيك خفيف ولكنه فاخر بقوام ناعم يذوب في الفم.
القصة
يعتمد كيك الزبدة هذا على التقنية الكلاسيكية المتمثلة في خفق بياض البيض لتكوين ميرينغ، ثم يُقلّب برفق في خليط الزبدة وصفار البيض. يُدمج الخليطان فقط حتى تختفي الخطوط، مما يخلق طبقات من الجيوب الهوائية التي تمنح الكيك قوامه الناعم والمخفوق. إنه كيك بسيط يكافئ الصبر والمعالجة اللطيفة.
المكونات
زبدة غير مملحة، طرية
100 غ
بياض البيض
80 غ (حوالي 3 كبيرة)
صفار البيض
3 كبيرة
سكر حبيبي
80 غ
دقيق متعدد الاستخدامات
100 غ
خلاصة الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
رشة ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
افصل البيض واخفق الميرينغ
افصل بياض البيض وصفار البيض في وعائين. أضف حوالي نصف السكر إلى بياض البيض واخفقه باستخدام الخفّة الكهربائية على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم ناعمة. اترك الميرينغ جانباً.
2
اخفق خليط الزبدة وصفار البيض
في وعاء منفصل، اخفق الزبدة الطرية مع باقي السكر حتى يصبح لونها باهتاً وكريمياً. أضف صفار البيض واحداً تلو الآخر، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، ثم حرك خلاصة الفانيليا.
3
قلّب الميرينغ في خليط الزبدة
نخل الدقيق والملح فوق خليط الزبدة وصفار البيض وقلّب برفق حتى يمتزج فقط. أضف ثلث الميرينغ وقلّبه لتخفيف الخليط. قلب باقي الميرينغ على دفعتين، مع الحرص على عدم إخراج الهواء.
4
اخبز الكيك
اسكب الخليط في قالب كيك دائري مقاس 8 بوصات مدهون ومبطن. اخبز على درجة حرارة 170 مئوية (340 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح سطح الكيك ذهبياً ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند إدخاله في المنتصف. اتركه يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه على رف سلكي ليبرد تماماً.
