バターケーキ
ふわふわのメレンゲをバター風味の卵黄ベースの生地に折り込んで作る、柔らかくコクのあるバターケーキ。出来上がりは、繊細なクラムと口の中で溶けるような質感の、軽量でありながら贅沢なケーキです。
ストーリー
このバターケーキは、卵白をメレンゲが泡立つまで泡立てる古典的な技術に頼っていますその後、優しくバター風味の卵黄混合物に適ネFoldされます。2つの生地は筋が残らない程度に混ぜ合わせ、ケーキに柔らかくふわふわのクラム与える空気の層を作成します。それは忍耐と優しい扱いを報いるシンプルなケーキです。
材料
無塩バター（柔らかくしたもの）
100g
卵白
80g（約3個分）
卵黄
3個（大きめ）
砂糖
80g
薄力粉
100g
バニラエキストラクト
小さじ1
塩
ひとつまみ
作り方
1
卵を分離しメレンゲを立てる
卵白と卵黄を2つのボウルに分離します。砂糖の約半分を卵白に加やし、電動ミキサーで中〜高速度で泡立て、柔らかいピークが立つまで Beatます。メレンゲを横に置いておきます。
2
バターと卵黄の混合物を Beatする
別のボウルで柔らかくしたバターと残りの砂糖を Beatり、 pale色になってクリーミーになったらます。卵黄を1つずつ加え、そのつどよく Beatった後、バニラエキストラクトを加えます。
3
メレンゲをバター生地に折り込む
薄力粉と塩をバター卵黄混合物に篩掛けし、均一に混ざるまで優しく折り込みます。メレンゲの1/3を加え、生地を軽くしてから、残りのメレンゲを2回に分けて折り込み、空気が抜けないように注意します。
4
ケーキを焼く
生地を油脂塗りした直径20cmの丸型に流し込みます。170℃で20〜25分焼き、上面がきつね色になり、中心部に挿した竹串干净に抜けるまで。パンの中で10分冷まし、網の上で完全に冷まします。
