Пирожное с яичным желтком на сливочном масле
Я обожаю слоёное тесто на сливочном масле — оно чудесно ароматное. Хотя оно расслаивается не так хорошо, как вариант на свином сале, результаты очень близки: без специфического запаха и с насыщенным сливочным вкусом.
Ингредиенты
чёрный кунжут
немного
взбитый яичный желток
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Размягчите масло, замесите ингредиенты для водно-масляного теста до однородного состояния; лучше всего замешивать до образования тонкой плёнки, чтобы слои теста не разрывались легко. Оберните пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 30 минут. (Я сделала двойную порцию и использовала хлебопечку для замешивания.)
2
Шаг 2
Замесите ингредиенты для слоёного теста в шар, затем оставьте отдыхать на 30 минут. (Мягкость слоёного теста и водно-масляного теста должна быть одинаковой.)
3
Шаг 3
Поместите солёные яичные желтки в духовку и выпекайте при 180°C в течение 6-8 минут. (У меня не хватило засоленных яиц, которые я приготовила сама, поэтому я купила упаковку вакуумированных солёных яичных желтков.)
4
Шаг 4
Разделите начинку из маша на порции по 30 г, оберните каждую порцию одним солёным яичным желтком и скатайте в шар.
5
Шаг 5
Разделите слоёное тесто на порции примерно по 11 г каждая.
6
Шаг 6
Разделите водно-масляное тесто на порции по 20 г.
7
Шаг 7
Возьмите одну порцию водно-масляного теста, прижмите руками в круглый диск, положите сверху порцию слоёного теста и плотно оберните.
8
Шаг 8
Оберните все порции.
9
Шаг 9
Возьмите одну порцию, слегка прижмите руками, раскатывайте скалкой от центра вверх, затем от центра вниз. Не катайте туда-сюда, так как это может легко привести к разрыву слоёв теста.
10
Шаг 10
Сверните в рулет.
11
Шаг 11
После оборачивания всех порций оставьте отдыхать на 15 минут. Накройте пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. (Я сделала большую партию, поэтому после оборачивания всех порций не оставляла их отдыхать и продолжила раскатывать с первой.)
12
Шаг 12
Возьмите небольшой раскатанный кусочек теста, слегка прижмите руками запечатанной стороной вверх.
13
Шаг 13
Раскатывайте скалкой от центра вверх, затем снова от центра вниз.
14
Шаг 14
Сверните в рулет.
15
Шаг 15
После раскатывания всех порций оставьте отдыхать на 15 минут.
16
Шаг 16
Возьмите один кусочек, надавите пальцем на центр, подтяните оба конца к центру, затем прижмите вниз. (Как показано на изображении)
17
Шаг 17
Раскатывайте скалкой в круглую форму.
18
Шаг 18
Оберните начинкой.
19
Шаг 19
Разложите их на противне.
20
Шаг 20
Смешайте яичный желток с одной чайной ложкой яичного белка равномерно и используйте эту смесь для смазывания поверхности пирожных.
21
Шаг 21
Смажьте поверхность пирожных с яичным желтком яичной смесью, нанося два слоя. Посыпьте чёрным кунжутом.
22
Шаг 22
Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 180°C в течение 35-35 минут.
23
Шаг 23
После выпекания достаньте из духовки.
24
Шаг 24
Очень хрустящие и слоёные.
25
Шаг 25
Слои чётко различимы.
