Pâté aux jaunes d'œufs version beurre
J'aime la pâte feuilletée au beurre — elle est merveilleusement parfumée. Bien qu'elle ne soit pas aussi feuilletée qu'une version au saindoux, les résultats sont très proches, sans odeur de gibier et avec une saveur riche et lactée en abondance.
Ingrédients
graines de sésame noir
une petite quantité
jaune d'œuf battu
au besoin
Instructions
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Étape 1
Ramollir le beurre, pétrir les ingrédients de la pâte à l'eau et à l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse ; il est préférable de pétrir jusqu'à ce qu'un film mince se forme pour éviter que les couches de pâte ne se brisent facilement. Envelopper avec du film plastique et laisser reposer 30 minutes. (J'ai fait le double de la quantité et j'ai utilisé une machine à pain pour pétrir.)
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Étape 2
Pétrir les ingrédients de la pâte feuilletée en boule, puis laisser reposer 30 minutes. (La souplesse de la pâte feuilletée et de la pâte à l'eau et à l'huile doit être identique.)
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Étape 3
Placer les jaunes d'œufs salés dans le four et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 6 à 8 minutes. (Je n'avais pas assez d'œufs salés que j'avais préparés moi-même, j'ai donc acheté un paquet de jaunes d'œufs salés sous vide.)
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Étape 4
Diviser la garniture de pâte de haricots mungo en portions de 30 g, envelopper un jaune d'œuf salé dans chaque portion et rouler en boule.
5
Étape 5
Diviser la pâte feuilletée en portions d'environ 11 g chacune.
6
Étape 6
Diviser la pâte à l'eau et à l'huile en portions de 20 g.
7
Étape 7
Prendre une portion de pâte à l'eau et à l'huile, l'aplatir à la main en un disque rond, placer la portion de pâte feuilletée dessus et l'envelopper hermétiquement.
8
Étape 8
Envelopper toutes les portions.
9
Étape 9
Prendre une portion, l'aplatir légèrement à la main, utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étirer du centre vers le haut, puis du centre vers le bas. Ne pas rouler d'avant en arrière, car cela peut facilement provoquer la rupture des couches de pâte.
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Étape 10
L'enrouler.
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Étape 11
Après avoir enveloppé toutes les portions, laisser reposer 15 minutes. Couvrir de film plastique pour éviter le dessèchement. (J'ai préparé une grande quantité, donc après avoir enveloppé toutes les portions, je ne les ai pas laissées reposer et j'ai continué à les rouler à partir de la première.)
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Étape 12
Prendre une petite pâte roulée, l'aplatir légèrement à la main avec le côté scellé vers le haut.
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Étape 13
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étirer du centre vers le haut, puis du centre vers le bas à nouveau.
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Étape 14
L'enrouler.
15
Étape 15
Après avoir roulé toutes les portions, laisser reposer 15 minutes.
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Étape 16
Prendre une pièce, appuyer au centre avec le doigt, ramener les deux extrémités vers le centre, puis aplatir vers le bas. (Comme indiqué sur l'image)
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Étape 17
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en une forme ronde.
18
Étape 18
Envelopper avec la garniture.
19
Étape 19
Les disposer sur une plaque de cuisson.
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Étape 20
Mélanger uniformément le jaune d'œuf avec une cuillère à café de blanc d'œuf et utiliser ce mélange pour badigeonner la surface des pâtisseries.
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Étape 21
Badigeonner la surface des pâtisseries aux jaunes d'œufs avec le mélange d'œufs en appliquant deux couches. Saupoudrer de graines de sésame noir.
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Étape 22
Placer dans le four préchauffé et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35-35 minutes.
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Étape 23
Une fois cuits, retirer du four.
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Étape 24
Très croustillant et feuilleté.
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Étape 25
Les couches sont bien distinctes.
