Eigelb-Gebäck in Butter-Variante
Ich liebe butterbasiertes, flockiges Gebäck—es ist wunderbar aromatisch. Obwohl es nicht ganz so gut flockt wie eine Variante mit Schmalz, sind die Ergebnisse sehr ähnlich, ohne strengen Geruch und mit reichlichem, reichhaltigem, milchigem Geschmack.
Zutaten
schwarze Sesamkörner
eine kleine Menge
verquirltes Eigelb
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Den Teig weich machen, die Zutaten für den Wasser-Öl-Teig zu einem glatten Teig verkneten; am besten wird er geknetet, bis sich ein dünner Film bildet, damit die Teigschichten nicht so leicht brechen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. (Ich habe die doppelte Menge zubereitet und eine Brotmaschine zum Kneten verwendet.)
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Schritt 2
Die Zutaten für den Blätterteig zu einer Kugel verkneten, dann 30 Minuten ruhen lassen. (Die Weichheit des Blätterteigs und des Wasser-Öl-Teigs sollte übereinstimmen.)
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Schritt 3
Die gesalzenen Eigelbe in den Ofen geben und bei 180 °C 6–8 Minuten backen. (Ich hatte nicht genug gesalzene Eier, die ich selbst eingelegt hatte, also kaufte ich eine Packung vakuumverschweißter gesalzener Eigelbe.)
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Schritt 4
Die Füllung aus Mungobohnenpaste in 30-g-Portionen aufteilen, in jede Portion ein gesalzenes Eigelb einwickeln und zu einer Kugel rollen.
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Schritt 5
Den Blätterteig in Portionen von jeweils ca. 11 g aufteilen.
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Schritt 6
Den Wasser-Öl-Teig in 20-g-Portionen aufteilen.
7
Schritt 7
Eine Portion Wasser-Öl-Teig nehmen, mit der Hand zu einer runden Scheibe drücken, die Blätterteigportion darauf legen und fest einwickeln.
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Schritt 8
Alle Portionen einwickeln.
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Schritt 9
Eine Portion nehmen, leicht mit der Hand flach drücken, mit einem Nudelholz von der Mitte nach oben ausrollen, dann von der Mitte nach unten ausrollen. Nicht hin und her rollen, da dies leicht zum Brechen der Teigschichten führen kann.
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Schritt 10
Aufrollen.
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Schritt 11
Nachdem alle Portionen eingewickelt sind, 15 Minuten ruhen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken, um Austrocknen zu verhindern. (Ich habe eine große Menge zubereitet, also habe ich nach dem Einwickeln aller Portionen diese nicht ruhen lassen und mit der ersten Portion weitergerollt.)
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Schritt 12
Einen kleinen aufgerollten Teig nehmen, mit der Hand leicht flach drücken, wobei die verschlossene Seite nach oben zeigt.
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Schritt 13
Mit einem Nudelholz von der Mitte nach oben ausrollen, dann erneut von der Mitte nach unten ausrollen.
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Schritt 14
Aufrollen.
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Schritt 15
Nachdem alle Portionen ausgerollt sind, 15 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 16
Ein Stück nehmen, mit dem Finger die Mitte eindrücken, die beiden Enden zur Mitte bringen und dann flach nach unten drücken. (Wie auf dem Bild gezeigt)
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Schritt 17
Mit einem Nudelholz zu einer runden Form ausrollen.
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Schritt 18
Mit der Füllung umwickeln.
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Schritt 19
Auf einem Backblech anordnen.
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Schritt 20
Das Eigelb mit einem Teelöffel Eiweiß gleichmäßig verrühren und diese Mischung verwenden, um die Oberfläche der Gebäcke zu bestreichen.
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Schritt 21
Die Oberfläche der Eigelb-Gebäcke mit der Eimischung bestreichen und zwei Schichten auftragen. Mit schwarzen Sesamkörnern bestreuen.
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Schritt 22
In den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C 35–35 Minuten backen.
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Schritt 23
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen.
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Schritt 24
Sehr knusprig und blättrig.
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Schritt 25
Die Schichten sind deutlich erkennbar.
