معجنات صفار البيض بالزبدة
أحب المعجنات الهشة المصنوعة من الزبدة - فهي عطرية بشكل رائع. وعلى الرغم من أنها لا تتقشّر بنفس جودة النسخة المصنوعة من شحم الخنزير، إلا أن النتائج متقاربة جدًا، دون أي رائحة لحم غريبة والكثير من النكهة الغنية والحليبية.
المكونات
بذور السمسم الأسود
كمية قليلة
صفار البيض المخفوق
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخفقي الزبدة واعجني مكونات عجينة الماء والزيت حتى تصبح عجينة ناعمة؛ ويُفضل العجن حتى تتكون طبقة رقيقة لمنع طبقات المعجنات من التمزق بسهولة. غلفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. (لقد صنعت ضعف الكمية، واستخدمت آلة الخبز للعجن.)
2
الخطوة 2
اعجني مكونات عجينة المعجنات الهشة حتى تصبح كرة، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. (يجب أن تكون ليونة عجينة المعجنات الهشة وعجينة الماء والزيت متساوية.)
3
الخطوة 3
ضعي صفار البيض المملح في الفرن واخبزي على حرارة 350 فهرنهايت/180 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق. (لم يكن لدي ما يكفي من البيض المملح الذي ملحته بنفسي، لذا اشتريت عبوة من صفار البيض المملح المفرغ من الهواء.)
4
الخطوة 4
قسمي حشوة معجون الفاصوليا الخضراء إلى أجزاء بوزن 30 غرامًا، وغلفي كل جزء بصفار بيضة مملحة، ثم كوريها على شكل كرة.
5
الخطوة 5
قسمي عجينة المعجنات الهشة إلى أجزاء بوزن 11 غرامًا تقريبًا لكل منها.
6
الخطوة 6
قسمي عجينة الماء والزيت إلى أجزاء بوزن 20 غرامًا.
7
الخطوة 7
خذي جزءًا من عجينة الماء والزيت، واضغطي عليه بيدكِ على شكل قرص دائري، وضعي جزء عجينة المعجنات الهشة فوقه، وغلفيه بإحكام.
8
الخطوة 8
غلفي جميع الأجزاء.
9
الخطوة 9
خذي جزءًا، واضغطي عليه بيدكِ بشكل مسطح قليلًا، واستخدمي شوبك العجين للفرد من الوسط إلى الأعلى، ثم من الوسط إلى الأسفل. لا تفركي الشوبك جيئة وذهابًا، لأن ذلك قد يتسبب بسهولة في تمزق طبقات المعجنات.
10
الخطوة 10
لفيه.
11
الخطوة 11
بعد تغليف جميع الأجزاء، اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. غطيها بغلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف. (لقد صنعت كمية كبيرة، لذا بعد تغليف جميع الأجزاء، لم أتركها ترتاح وواصلت الفرد من الجزء الأول.)
12
الخطوة 12
خذي قطعة صغيرة من العجين الملفوف، واضغطي عليها بيدكِ بشكل مسطح قليلًا بحيث يكون الجانب المغلق متجهًا للأعلى.
13
الخطوة 13
استخدمي شوبك العجين للفرد من الوسط إلى الأعلى، ثم من الوسط إلى الأسفل مرة أخرى.
14
الخطوة 14
لفيه.
15
الخطوة 15
بعد فرد جميع الأجزاء، اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
16
الخطوة 16
خذي قطعة، واضغطي على المنتصف بإصبعكِ، ثم اجمعي الطرفين نحو المنتصف، ثم اضغطي للأسفل بشكل مسطح. (كما هو موضح في الصورة)
17
الخطوة 17
استخدمي شوبك العجين لفردها على شكل دائري.
18
الخطوة 18
غلفيها بالحشوة.
19
الخطوة 19
رتبيها على صينية الخبز.
20
الخطوة 20
اخلطي صفار البيض مع ملعقة صغيرة من بياض البيض بالتساوي، واستخدمي هذا الخليط لدهن سطح المعجنات.
21
الخطوة 21
ادهني سطح معجنات صفار البيض بخليط البيض، وضعي طبقتين. رشّي بذور السمسم الأسود فوقها.
22
الخطوة 22
ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا واخبزي على حرارة 350 فهرنهايت/180 درجة مئوية لمدة 35-35 دقيقة.
23
الخطوة 23
بمجرد خبزها، أخرجيها من الفرن.
24
الخطوة 24
مقرمشة وهشة جدًا.
25
الخطوة 25
الطبقات واضحة.
