버터 버전 달걀노른자 과자
버터로 만든 바삭한 파이스트리를 좋아합니다—정말 환상적으로 향이 좋습니다. 라드를 기반으로 한 버전만큼 바삭하게 부풀지는 않지만, 결과는 매우 비슷하며 누린내가 없고 풍부하고 고소한 우유 풍미가 가득합니다.
재료
검은깨
소량
풀어놓은 달걀노른자
적당량
조리 방법
1
1단계
버터를 부드럽게 하고, 수유(물-기름) 반죽의 재료를 매끄러운 반죽으로 반죽하세요. 페이스트리 층이 쉽게 깨지는 것을 방지하기 위해 얇은 막이 형성될 때까지 반죽하는 것이 가장 좋습니다. 비닐랩으로 감싸고 30분 동안 쉬게 두세요. (2배 분량을 만들었고, 반죽은 빵 반죽기를 사용했습니다.)
2
2단계
겹층 페이스트리의 재료를 공 모양으로 반죽한 다음, 30분 동안 쉬게 두세요. (겹층 페이스트리와 수유 반죽의 부드러움은 일관되어야 합니다.)
3
3단계
소금에 절인 달걀노른자를 오븐에 넣고 350F/180C에서 6-8분 동안 굽습니다. (제가 절인 소금에 절인 달걀이 충분하지 않아서, 진공 포장된 소금에 절인 달걀노른자 한 팩을 구매했습니다.)
4
4단계
녹두 앙금 필링을 30g씩 나누고, 각 부분에 소금에 절인 달걀노른자 하나를 감싸서 공 모양으로 굴려주세요.
5
5단계
겹층 페이스트리를 각각 약 11g씩 나누세요.
6
6단계
수유 반죽을 20g씩 나누세요.
7
7단계
수유 반죽 한 조각을 손으로 둥근 디스크 모양으로 누르고, 위에 겹층 페이스트리 조각을 놓고 단단히 감싸세요.
8
8단계
모든 부분을 감싸세요.
9
9단계
한 조각을 가져와 손으로 살짝 평평하게 누르고, 밀대로 중앙에서 위로 밀고, 그 다음 중앙에서 아래로 밀어주세요. 페이스트리 층이 쉽게 깨질 수 있으므로 앞뒤로 굴리지 마세요.
10
10단계
말아주세요.
11
11단계
모든 부분을 감싼 후, 15분 동안 쉬게 두세요. 건조되는 것을 방지하기 위해 비닐랩으로 덮으세요. (대량으로 만들었기 때문에, 모든 부분을 감싼 후 쉬게 두지 않고 첫 번째 것부터 계속 밀었습니다.)
12
12단계
작게 말아 놓은 반죽을 가져와 봉인된 면이 위로 향하도록 손으로 살짝 평평하게 누르세요.
13
13단계
밀대를 사용하여 중앙에서 위로 밀고, 다시 중앙에서 아래로 밀어주세요.
14
14단계
말아주세요.
15
15단계
모든 부분을 말아낸 후, 15분 동안 쉬게 두세요.
16
16단계
한 조각을 가져와 손가락으로 중앙을 누르고, 양쪽 끝을 중앙으로 가져온 다음 아래로 평평하게 누르세요. (그림과 같이)
17
17단계
밀대를 사용하여 둥근 모양으로 말아주세요.
18
18단계
필링으로 감싸세요.
19
19단계
베이킹 트레이에 정렬하세요.
20
20단계
달걀노른자와 달걀흰자 한 티스푼을 고르게 섞고, 이 혼합물을 사용하여 페이스트리 표면을 바르세요.
21
21단계
달걀 혼합물로 달걀노른자 페이스트리의 표면을 두 겹 바르세요. 검은깨를 뿌리세요.
22
22단계
예열된 오븐에 넣고 350F/180C에서 35분 동안 굽습니다.
23
23단계
굽고 난 후 오븐에서 꺼내세요.
24
24단계
매우 바삭하고 겹층이 잘 형성되어 있습니다.
25
25단계
층이 뚜렷합니다.
