Versión de Mantequilla del Pastel de Yema de Huevo
Me encanta la masa hojaldrada a base de mantequilla: es maravillosamente aromática. Aunque no se hojaldra tan bien como la versión a base de manteca de cerdo, los resultados son muy parecidos, sin olor a carne de caza y con mucho sabor rico y lácteo.
Ingredientes
semillas de sésamo negro
una pequeña cantidad
yema de huevo batida
según sea necesario
Instrucciones
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Paso 1
Ablande la mantequilla, amase los ingredientes de la masa de agua y aceite hasta obtener una masa suave; es mejor amasar hasta que se forme una película fina para evitar que las capas de la masa se rompan fácilmente. Envuelva con film plástico y deje reposar durante 30 minutos. (Hice el doble de la cantidad y usé una máquina de pan para amasar.)
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Paso 2
Amase los ingredientes de la masa hojaldrada hasta formar una bola, luego deje reposar durante 30 minutos. (La suavidad de la masa hojaldrada y la masa de agua y aceite debe ser consistente.)
3
Paso 3
Coloque las yemas de huevo saladas en el horno y hornee a 350°F/180°C durante 6-8 minutos. (No tenía suficientes huevos salados que había curado, así que compré un paquete de yemas de huevo saladas al vacío.)
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Paso 4
Divida el relleno de pasta de frijol mungo en porciones de 30 g, envuelva una yema de huevo salada en cada porción y forme una bola.
5
Paso 5
Divida la masa hojaldrada en porciones de aproximadamente 11 g cada una.
6
Paso 6
Divida la masa de agua y aceite en porciones de 20 g.
7
Paso 7
Tome una porción de masa de agua y aceite, presiónela con la mano hasta formar un disco redondo, coloque la porción de masa hojaldrada encima y envuélvala bien.
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Paso 8
Envuelva todas las porciones.
9
Paso 9
Tome una porción, presiónela ligeramente con la mano hasta aplanarla, use un rodillo para estirar desde el centro hacia arriba y luego desde el centro hacia abajo. No estire de un lado a otro, ya que esto puede causar fácilmente que las capas de la masa se rompan.
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Paso 10
Enróllelo.
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Paso 11
Después de envolver todas las porciones, deje reposar durante 15 minutos. Cubra con film plástico para evitar que se sequen. (Hice una gran cantidad, así que después de envolver todas las porciones, no las dejé reposar y continué estirando desde la primera.)
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Paso 12
Tome una pequeña masa enrollada, presiónela ligeramente con la mano hasta aplanarla con el lado sellado hacia arriba.
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Paso 13
Use un rodillo para estirar desde el centro hacia arriba y luego desde el centro hacia abajo nuevamente.
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Paso 14
Enróllelo.
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Paso 15
Después de estirar todas las porciones, deje reposar durante 15 minutos.
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Paso 16
Tome una pieza, presione el centro con el dedo, lleve los dos extremos hacia el centro y luego presione hacia abajo hasta aplanar. (Como se muestra en la imagen)
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Paso 17
Use un rodillo para estirarla hasta darle una forma redonda.
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Paso 18
Envuelva con el relleno.
19
Paso 19
Colóquelos en una bandeja para hornear.
20
Paso 20
Mezcle la yema de huevo con una cucharadita de clara de huevo de manera uniforme y use esta mezcla para pincelar la superficie de las pastas.
21
Paso 21
Pincele la superficie de las pastas de yema de huevo con la mezcla de huevo, aplicando dos capas. Espolvoree con semillas de sésamo negro.
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Paso 22
Coloque en el horno precalentado y hornee a 350°F/180°C durante 35-35 minutos.
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Paso 23
Una vez horneado, retire del horno.
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Paso 24
Muy crujiente y hojaldrado.
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Paso 25
Las capas son definidas.
