Китайский ямс в карамели
Классический шаньдунский десерт. Ямс обжаривается во фритюре до золотистого цвета, затем покрывается карамельными сахарными нитями — сладкий, ароматный и хрустящий.
Ингредиенты
Китайский ямс (вымытый, очищенный, нарезанный кусочками неправильной формы, бланшированный в кипящей воде, затем откинутый на дуршлаг)
200 г
Зелёный и красный шинкованный цукат (посыпан сверху для придания цвета)
По необходимости
Сахар-песок (для приготовления карамельных нитей)
40 г
Арахисовое масло (для жарки во фритюре и карамелизации сахара)
500 г (фактический расход масла: 75 г)
Инструкции
1
Жарка ямса
Вымойте и очистите китайский ямс, нарежьте кусочками неправильной формы, бланшируйте в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Обжаривайте в масле, нагретом примерно до половины горячего (примерно 150 °С / 300 °Ф), до золотистого цвета, затем выньте и отставьте в сторону.
2
Карамелизация сахара
Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте сахар-песок и медленно нагревайте на слабом огне, пока он не растает и не станет золотистым с мелкими пузырьками.
3
Покрыть сахаром
Быстро выложите обжаренный ямс в вок и быстро перемешивайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт карамельными нитями сахара.
4
Выложить на тарелку
Переложите ямс в сахарной карамели на тарелку, смазанную кунжутным маслом, посыпьте зелёным и красным шинкованным цукатом и подавайте. Подавайте с миской холодной воды для макания во время еды.
