Igname de Chine confite
Un dessert classique du Shandong. L'igname est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis enrobée de fils de sucre caramélisé — sucrée, parfumée et croustillante.
Ingrédients
Igname de Chine (lavée, pelée, coupée en morceaux irréguliers, blanchie dans l'eau bouillante, puis égouttée)
200g
Fruits confis verts et rouges en filaments (parsemés sur le dessus pour la couleur)
Au besoin
Sucre en poudre (pour caraméliser les fils de sucre)
40g
Huile d'arachide (pour la friture et la caramélisation du sucre)
500g (consommation réelle d'huile : 75g)
Instructions
1
Faire frire l'igname
Laver et peler l'igname de Chine, couper en morceaux irréguliers, blanchir dans l'eau bouillante et égoutter. Faire frire dans l'huile chauffée à environ mi-chaud (environ 150°C / 300°F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirer et réserver.
2
Caraméliser le sucre
Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, ajouter le sucre en poudre et chauffer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré avec de petites bulles.
3
Enrober de sucre
Verser rapidement l'igname frit dans le wok et remuer vivement afin que chaque morceau soit uniformément enrobé de fils de sucre caramélisé.
4
Dresser le plat
Transférer l'igname enrobé de sucre sur une assiette graissée à l'huile de sésame, parsemer de filaments de fruits confis verts et rouges, et servir. Servir avec un bol d'eau froide pour tremper en mangeant.
