飴がけ中華山芋
山東の定番デザート。山芋はきつね色になるまで揚げ、キャラメリゼした砂糖の糸で覆われています——甘く、香り高く、サクサクです。
材料
中華山芋（洗って皮をむき、不規則な塊に切り、沸騰湯で茹でて水気を切る）
200g
緑と赤の細切り砂糖漬け果物（色付けとして上に振りかける）
適量
グラニュー糖（砂糖糸をキャラメル化するため）
40g
ピーナッツ油（揚げ物と砂糖のキャラメル化用）
500g (actual oil consumption: 75g)
作り方
1
山芋を揚げる
中華山芋を洗って皮をむき、不規則な塊に切り、沸騰湯で茹でて水気を切る。約半熱（約150°C / 300°F）に熱した油で黄金色になるまで揚げ、取り出して別にしておく。
2
砂糖をキャラメル化する
中華鍋に少量の油を残し、グラニュー糖を加え、溶けて小さな泡と共に金色になるまで弱火でゆっくり加熱する。
3
砂糖を絡める
揚げた山芋を素早く中華鍋に注ぎ、キャラメル化した砂糖糸がすべての切れに均等につくよう手早く返す。
4
料理を盛り付ける
砂糖を絡めた山芋をごま油を塗った皿に移し、緑と赤の細切り砂糖漬け果物を振りかけ、提供する。食べる際に浸すための冷水碗を添える。
