탕후루 산약
산둥(山東)의 클래식한 디저트. 참마를 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 캐러멜화된 설탕 실로 코팅하여 만든다 — 달콤하고 향기롭고 바삭하다.
재료
산약(씻어 껍질을 벗기고 불규칙한 덩어리로 잘라 끓는 물에 데친 뒤 건져 놓은 것)
200g
청색과 홍색의 곶은과일 채(위에 색감을 살리기 위해 뿌림)
필요한 만큼
백설탕(설탕 실을 캐러멜화하기 위함)
40g
땅콩기름(튀김과 설탕 캐러멜화에 사용)
500g (실제 기름 사용량: 75g)
조리 방법
1
산약 튀기기
산약을 씻어 껍질을 벗기고 불규칙한 덩어리로 자른 뒤, 끓는 물에 살짝 데쳐서 건져낸다. 약 150°C(300°F)의 중간 온도로 기름을 달궈 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 건져 옆에 둔다.
2
설탕 캐러멜화하기
웍에 기름을 조금 남기고 백설탕을 넣은 다음, 약한 불에서 천천히 가열하여 설탕이 녹고 작은 거품이 일며 황금빛이 될 때까지 만든다.
3
설탕 묻히기
튀긴 산약을 빠르게 웍에 넣고 재빨리 흔들어 모든 조각에 캐러멜화된 설탕 실이 고르게 묻도록 한다.
4
접시에 담기
설탕을 입힌 산약을 참기름을 바른 접시에 옮기고, 청색과 홍색의 곶은과일 채를 뿌려 낸다. 먹을 때는 차가운 물 한 그릇과 함께 내어 먹을 때 물에 담가 먹는다.
