상아 모양 눈 대나무 순
부드러운 죽순을 상아 빛깔 모양으로 다듬어, 묵은지와 함께 졸여 만든 요리입니다. 깨끗하고 담백하며 우아한 자태를 자랑하는 전통 사찰 요리입니다.
재료
연한 대나무 순 (상아 모양으로 다듬은 것)
250g
눈 채소
500g
야채 육수
200g
소금
5g
MSG
5g
후춧가루
2g
설탕
10g
참기름
2g
땅콩 기름
50g
녹말물 (옥수수 전분 슬러리)
10g
파 썰은 것
10g
생강 썰은 것
10g
조리 방법
1
1단계
연한 대나무 순을 상아 모양으로 다듬어 4조각 내고, 길이는 약 3.3cm가 이상적입니다. 끓는 물에 데쳐 익힙니다.
2
2단계
눈 채소의 줄기와 잎을 제거한 뒤 씻어 10cm 길이로 썹니다. 철 웍을 꺼내 씻어 불에 올린 뒤 땅콩 기름을 넣고 중불로 달군 후 파 썰은 것과 생강 썰은 것을 넣어 향이 나면 뜰채를 이용해 파와 생강을 건져내고, 눈 채소를 넣어 볶습니다.
3
3단계
이제 야채 육수, 소금, MSG, 후춧가루, 설탕, 상아 모양 대나무 순을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약불로 줄여 맛이 어우러질 때까지 끓입니다. 그 다음 녹말물로 농도를 맞춘 뒤 참기름을 두릅니다. 완성입니다.
4
4단계
접시에 담을 때는 상아 모양 대나무 순 4개를 접시 네 모서리에 놓고 끝이 바깥쪽을 향하도록 배치한 뒤, 눈 채소를 접시 중앙에 놓습니다. 그대로 드시면 됩니다.
