Pousses de bambou ivoire et légumes de neige
Pousses de bambou tendres taillées en formes d'ivoire, braisées avec des feuilles de moutarde marinées. Un plat traditionnel de temple à l'apparence épurée, sobre et élégante.
Ingrédients
Pousses de bambou tendres (parées en forme d'ivoire)
250g
Légumes de neige
500g
Bouillon de légumes
200g
Sel
5g
Glutamate monosodique
5g
Poivre en poudre
2g
Sucre
10g
Huile de sésame
2g
Huile d'arachide
50g
Amidon de maïs (mélange d'eau et de fécule)
10g
Segments d'oignon vert
10g
Tranches de gingembre
10g
Instructions
1
Étape 1
Parer les pousses de bambou tendres en forme d'ivoire, quatre morceaux, d'environ 3,3 cm de longueur est idéal, blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson.
2
Étape 2
Retirer les tiges et les feuilles des légumes de neige, laver, couper en segments de 10 cm. Prendre un wok en fer, laver et mettre sur le feu, ajouter l'huile d'arachide, chauffer à feu moyen, ajouter les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, attendre jusqu'à ce que ce soit parfumé, retirer l'oignon vert et le gingembre avec une écumoire, puis ajouter les légumes de neige et faire sauter.
3
Étape 3
Ajouter maintenant le bouillon de légumes, le sel, le glutamate monosodique, le poivre, le sucre et les pousses de bambou en ivoire. Après ébullition, passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mêlent. Puis épaissir avec le mélange d'eau et de fécule et arroser d'huile de sésame. Terminé.
4
Étape 4
Lors du dressage, placer les quatre pousses de bambou en ivoire aux quatre coins de l'assiette, les pointes pointant vers l'extérieur. Disposer les légumes de neige au centre de l'assiette. Servir et déguster.
