Elfenbein-Bambussprossen mit Schneegemüse
Zarte Bambussprossen, in elfenbeinfarbene Formen geschnitten, geschmort mit eingelegtem Senfgemüse. Ein traditionelles Tempelgericht mit klarem, zurückhaltendem und elegantem Erscheinungsbild.
Zutaten
Zarte Bambussprossen (in Elfenbeinform geschnitten)
250g
Schneegemüse
500g
Gemüsebrühe
200g
Salz
5g
Mononatriumglutamat (MSG)
5g
gemahlener Pfeffer
2g
Zucker
10g
Sesamöl
2g
Erdnussöl
50g
Stärkewasser (Maisstärkesuspension)
10g
Frühlingszwiebelstücke
10g
Ingwerscheiben
10g
Anleitung
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Schritt 1
Schneide die zarten Bambussprossen in Elfenbeinform, vier Stücke, eine Länge von etwa 3,3 cm ist ideal, blanchiere sie in kochendem Wasser, bis sie gar sind.
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Schritt 2
Entferne Stängel und Blätter des Schneegemüses, wasche es und schneide es in 10 cm lange Stücke. Nimm einen Eisen-Wok, wasche ihn und stelle ihn auf die Herdplatte, gib Erdnussöl hinzu, erhitze es auf mittlere Stufe, füge Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, warte, bis sie duften, entferne Frühlingszwiebeln und Ingwer mit einem Schaumlöffel, gib dann das Schneegemüse hinzu und brate es unter ständigem Rühren an.
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Schritt 3
Füge nun Gemüsebrühe, Salz, Mononatriumglutamat (MSG), gemahlenen Pfeffer, Zucker und die Elfenbein-Bambussprossen hinzu. Nach dem Aufkochen reduzierst du die Hitze auf niedrige Stufe und lässt es köcheln, bis sich die Aromen verbinden. Dicke es dann mit Stärkewasser an und beträufle es mit Sesamöl. Fertig.
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Schritt 4
Beim Anrichten platzierst du die vier Elfenbein-Bambussprossen in den vier Ecken des Tellers, mit den Spitzen nach außen. Arrangiere das Schneegemüse in der Mitte des Tellers. Serviere und genieße.
