Kandierte chinesische Yamswurzel
Ein klassisches Shandong-Dessert. Die Yamswurzel wird goldbraun frittiert und anschließend mit karamellisierten Zuckerfäden umhüllt — süß, duftend und knusprig.
Zutaten
Chinesische Yamswurzel (gewaschen, geschält, in unregelmäßige Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft)
200g
Grüne und rote kandierte Fruchtstreifen (zum Bestreuen für die Farbe)
Nach Bedarf
Kristallzucker (zum Karamellisieren der Zuckerfäden)
40g
Erdnussöl (zum Frittieren und Karamellisieren des Zuckers)
500g (tatsächlicher Ölverbrauch: 75g)
Anleitung
1
Die Yamswurzel frittieren
Die chinesische Yamswurzel waschen und schälen, in unregelmäßige Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. In Öl, das auf etwa halbe Hitze erhitzt wurde (ungefähr 150°C / 300°F), goldbraun frittieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2
Den Zucker karamellisieren
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, den Kristallzucker hinzufügen und bei niedriger Flamme langsam erhitzen, bis er schmilzt und mit kleinen Blasen goldbraun wird.
3
Mit Zucker überziehen
Die frittierte Yamswurzel schnell in den Wok geben und rasch schwenken, sodass jedes Stück gleichmäßig mit den karamellisierten Zuckerfäden überzogen wird.
4
Das Gericht anrichten
Die mit Zucker überzogene Yamswurzel auf einen mit Sesamöl eingefetteten Teller geben, mit den grünen und roten kandierten Fruchtstreifen bestreuen und servieren. Dazu eine Schale mit kaltem Wasser zum Eintunken beim Essen reichen.
