البطاطا الصينية المقلاة بالسكر
حلوى شاندونغ كلاسيكية. يُقلى اليام حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُغلّف بخيوط السكر المُكرمل — حلو، عطري، ومقرمش.
المكونات
البطاطا الصينية (مغسولة، مقشرة، مقطعة إلى قطع غير منتظمة، مسلوقة في ماء مغلي ثم مصفاة)
200غ
فواكه مسكرة خضراء وحمراء مبشورة (ترش على الوجه لإضافة اللون)
حسب الحاجة
سكر حبيبات (لعمل خيوط الكراميل)
40غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق وعمل الكراميل)
500غ (استهلاك الزيت الفعلي: 75غ)
الخطوات
1
قلي البطاطا
اغسلي البطاطا الصينية وقشريها، وقطعيها إلى قطع غير منتظمة، واسلقيها في ماء مغلي ثم صفيها. اقليها في زيت مسخن إلى حوالي نصف السخونة (حوالي 150°م / 300°ف) حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها وضعيها جانباً.
2
تكريمل السكر
اتركي كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، وأضيفي السكر الحبيبات، وسخنيه ببطء على نار هادئة حتى يذوب ويصبح ذهبياً مع ظهور فقاعات صغيرة.
3
تغليف بالسكر
أسكبي البطاطا المقلية بسرعة في المقلاة وقلبيها بسرعة بحيث تتغلف كل قطعة بخيوط الكراميل بشكل متساوٍ.
4
تقديم الطبق
انقلي البطاطا المغطاة بالسكر إلى طبق مدهون بزيت السمسم، ورشي فوقها الفواكه المسكرة الخضراء والحمراء المبشورة، وقدميها. قدميها مع وعاء من الماء البارد للغمس أثناء الأكل.
