Кантонские рыбные шарики с кончиками овощей

Name: Кантонские рыбные шарики с кончиками овощей
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Свежее рыбное филе (обработано по требованиям для рыбных шариков: убить, разделать на филе, сделать перекрестный надрез, нарезать кубиками 3 см и мариновать); 300 г Кончики овощей; 1.5 г Имбирь; 5 г Мелкая соль; 2 г Глутамат натрия; 65 г Высококлассный бульон; 65 г Вторичный бульон; 10 г Мокрый кукурузный крахмал; 10 г Кунжутное масло; 0.5 г Белый перец; Вино Шаосин (оригинальный текст гласит 'м г'), Неизвестно; 750 г Масло для жарки (примерно 65 г израсходовано)

Сделайте надрезы на сырых рыбных фрикадельках и декоративно нарежьте их на кусочки, затем кратковременно обжарьте в горячем масле до частичной готовности. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, вместе с кончиками овощей, пока соус не станет глянцевым и ароматным.

30 мин

Легко

0 в избранном

Кантонские рыбные шарики с кончиками овощей

Ингредиенты

Свежее рыбное филе (обработано по требованиям для рыбных шариков: убить, разделать на филе, сделать перекрестный надрез, нарезать кубиками 3 см и мариновать) 200 г

Кончики овощей 300 г

Имбирь 1.5 г

Мелкая соль 5 г

Глутамат натрия 2 г

Высококлассный бульон 65 г

Вторичный бульон 65 г

Мокрый кукурузный крахмал 10 г

Кунжутное масло 10 г

Белый перец 0.5 г

Вино Шаосин (оригинальный текст гласит 'м г') Неизвестно

Масло для жарки (примерно 65 г израсходовано) 750 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Обработайте свежую рыбу по требованиям для рыбных шариков: убейте и разделайте на филе, затем ножом сделайте перекрестный надрез на одной стороне филе и нарежьте кубиками 3 см. Положите в миску, равномерно смешайте с мелкой солью и ненадолго маринуйте.

Бланширование в масле

Поставьте железную вок на сильный огонь, добавьте масло для жарки и нагрейте примерно до 70% (примерно 170°C). Добавьте рыбные шарики, убавьте огонь и томите шарики примерно до 60% готовности. Перелейте в дуршлаг, чтобы стекло масло.