Boules de poisson cantonnaises aux pointes de légumes

Name: Boules de poisson cantonnaises aux pointes de légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Chair de poisson fraîche (préparée pour les boules de poisson : tuer, fileter, marquer un quadrillage sur la face de la chair, couper en morceaux carrés de 3 cm et mariner); 300 g Pointes de légumes; 1.5 g Gingembre; 5 g Sel fin; 2 g MSG; 65 g Fond supérieur; 65 g Fond secondaire; 10 g Amidon de maïs humide; 10 g Huile de sésame; 0.5 g Poivre blanc; Vin de Shaoxing (le texte original indique « m g »), Inconnu; 750 g Huile de cuisson (environ 65 g consommés)

Inciser et couper les boulettes de poisson crues de manière décorative en morceaux, puis les passer brièvement dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites. Faites sauter à feu vif avec les extrémités de légumes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et parfumée.

30 min

Facile

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Boules de poisson cantonnaises aux pointes de légumes

Ingrédients

Chair de poisson fraîche (préparée pour les boules de poisson : tuer, fileter, marquer un quadrillage sur la face de la chair, couper en morceaux carrés de 3 cm et mariner) 200 g

Pointes de légumes 300 g

Gingembre 1.5 g

Sel fin 5 g

MSG 2 g

Fond supérieur 65 g

Fond secondaire 65 g

Amidon de maïs humide 10 g

Huile de sésame 10 g

Poivre blanc 0.5 g

Vin de Shaoxing (le texte original indique « m g ») Inconnu

Huile de cuisson (environ 65 g consommés) 750 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Préparez le poisson frais selon les exigences des boules de poisson : tuez-le et filetez-le, puis utilisez un couteau pour marquer un quadrillage sur une face de la chair de poisson, et coupez-la en morceaux carrés de 3 cm. Placez-les dans un bol, mélangez uniformément avec du sel fin et marinez brièvement.

Blanchiment à l'huile

Placez un wok en fer sur feu vif, ajoutez l'huile de cuisson et chauffez-la jusqu'à environ 70 % de sa température (soit environ 170 °C). Ajoutez les boules de poisson, passez à feu doux et pochez les boules de poisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 60 %. Versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Sautage

Replacez le wok en fer sur feu vif, ajoutez de l'huile, chauffez-la, puis ajoutez les pointes de légumes (les étapes suivantes sont manquantes dans la source).