広東風魚団子と野菜の先端
生の魚団に装飾的な切り込みを入れてから食べやすい大きさに切り分け、高温の油でサッとくぐらせて半熟状態にする。野菜の先端部分と一緒に強火で炒め、ソースがツヤを帯びて香りが立つまで炒め合わせる。
材料
新鮮な魚肉（魚団子用の下処理：締め、卸し、身の片面に格子状の切り込みを入れ、3cm四方に切り、下味をつけて寝かせる）
200 g
野菜の先端
300 g
生姜
1.5 g
細塩
5 g
味の素
2 g
上湯
65 g
二番湯
65 g
水溶きコーンスターチ
10 g
ごま油
10 g
白こしょう
0.5 g
紹興酒（原文は「m g」と記載）
不明
食用油（約65g使用）
750 g
作り方
1
食材の下処理
魚団子用に新鮮な魚を下処理する：締めて卸し、魚肉の片面に包丁で格子状の切り込みを入れ、3cm四方に切る。ボウルに入れ、細塩をよく混ぜ、しばらく寝かせる。
2
油で下茹で
鉄鍋を強火にかけ、食用油を入れて70%程度熱する（約170℃）。魚団子を加え、弱火に落とし、魚団子が約6割通るまで煮る。ザルに上げて油を切る。
3
炒め
再び鉄鍋を強火にかけ、油を入れて熱し、野菜の先端を加える（以降の手順は原文に存在しない）。
