Kantonesische Fischbällchen mit Gemüsespitzen

Name: Kantonesische Fischbällchen mit Gemüsespitzen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Frisches Fischfleisch (verarbeitet nach Anforderungen für Fischbällchen: töten, filetieren, auf einer Seite ein Kreuzgratmuster einschneiden, in 3 cm große Quadrate schneiden und marinieren); 300 g Gemüsespitzen; 1.5 g Ingwer; 5 g Feines Salz; 2 g MSG; 65 g Hochwertige Brühe; 65 g Einfache Brühe; 10 g Feuchte Maisstärke; 10 g Sesamöl; 0.5 g Weißer Pfeffer; Shaoxing-Wein (Originaltext lautet 'm g'), Unbekannt; 750 g Speiseöl (ca. 65 g verbraucht)

Die rohen Fischbällchen dekorativ einschneiden und in Stücke schneiden, dann kurz durch heißes Öl ziehen, bis sie halb gegart sind. Unter hoher Hitze zusammen mit den Gemüsespitzen pfannenrühren, bis die Sauce glänzend und aromatisch ist.

30 Min.

Einfach

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Kantonesische Fischbällchen mit Gemüsespitzen

Zutaten

Frisches Fischfleisch (verarbeitet nach Anforderungen für Fischbällchen: töten, filetieren, auf einer Seite ein Kreuzgratmuster einschneiden, in 3 cm große Quadrate schneiden und marinieren) 200 g

Gemüsespitzen 300 g

Ingwer 1.5 g

Feines Salz 5 g

MSG 2 g

Hochwertige Brühe 65 g

Einfache Brühe 65 g

Feuchte Maisstärke 10 g

Sesamöl 10 g

Weißer Pfeffer 0.5 g

Shaoxing-Wein (Originaltext lautet 'm g') Unbekannt

Speiseöl (ca. 65 g verbraucht) 750 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Verarbeite das frische Fischfleisch nach den Anforderungen für Fischbällchen: Töte es, filetiere es, schneide dann mit einem Messer ein Kreuzgratmuster auf einer Seite des Fischfleisches ein und schneide es in 3 cm große Quadrate. Gib es in eine Schüssel, vermische es gleichmäßig mit feinem Salz und mariniere es kurz.

Öl-Blanchieren

Stelle einen Eisen-Wok auf hohe Hitze, füge das Speiseöl hinzu und erhitze es auf etwa 70 % (ca. 170 °C). Füge die Fischbällchen hinzu, schalte die Hitze auf niedrig und gare die Fischbällchen, bis sie zu etwa 60 % durchgegart sind. Gieße sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.