Albóndigas de pescado cantonesas con puntas de verdura

Name: Albóndigas de pescado cantonesas con puntas de verdura
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Carne de pescado fresca (procesada según los requisitos de las albóndigas de pescado: sacrificar, filetear, hacer cortes en forma de cuadrícula en un lado de la carne, cortar en trozos cuadrados de 3 cm y marinar); 300 g Puntas de verdura; 1.5 g Jengibre; 5 g Sal fina; 2 g Glutamato monosódico; 65 g Caldo superior; 65 g Caldo secundario; 10 g Almidón de maíz húmedo; 10 g Aceite de sésamo; 0.5 g Pimienta blanca; Vino Shaoxing (el texto original indica 'm g'), Unknown; 750 g Aceite para cocinar (se consumen aproximadamente 65 g)

Puntúa y corta las albóndigas de pescado crudas de forma decorativa en trozos, luego pásalas brevemente por aceite caliente hasta que estén parcialmente cocidas. Saltea a fuego alto junto con las puntas de las verduras hasta que la salsa quede brillante y aromática.

30 min

Fácil

0 favoritos

Albóndigas de pescado cantonesas con puntas de verdura

Ingredientes

Carne de pescado fresca (procesada según los requisitos de las albóndigas de pescado: sacrificar, filetear, hacer cortes en forma de cuadrícula en un lado de la carne, cortar en trozos cuadrados de 3 cm y marinar) 200 g

Puntas de verdura 300 g

Jengibre 1.5 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Caldo superior 65 g

Caldo secundario 65 g

Almidón de maíz húmedo 10 g

Aceite de sésamo 10 g

Pimienta blanca 0.5 g

Vino Shaoxing (el texto original indica 'm g') Unknown

Aceite para cocinar (se consumen aproximadamente 65 g) 750 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Procesa el pescado fresco según los requisitos de las albóndigas de pescado: sacrifica y filetea, luego usa un cuchillo para hacer cortes en forma de cuadrícula en un lado de la carne de pescado, y corta en trozos cuadrados de 3 cm. Colócalo en un bol, mezcla bien con sal fina y marina brevemente.

Escaldado en aceite

Coloca un wok de hierro a fuego alto, agrega el aceite para cocinar y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 70% de su temperatura máxima (unos 170 °C). Agrega las albóndigas de pescado, baja el fuego y escáldalas hasta que estén aproximadamente un 60% cocidas. Viértelas en un colador para escurrir el aceite.

Salteado

Vuelve a colocar el wok de hierro a fuego alto, agrega aceite, caliéntalo y luego agrega las puntas de verdura (los pasos siguientes faltan en la fuente original).