كرات السمك على الطريقة الكانتونية مع أطراف الخضروات
شَقَّ كرات السمك النيئة وتقطيعها بشكل زخرفي إلى قطع، ثم مررها لفترة وجيزة في الزيت الساخن حتى تنضج جزئيًا. اقليها سريعًا مع التقليب على نار عالية مع أطراف الخضار حتى تصبح الصلصة لامعة وذات رائحة عطرية.
المكونات
لحم السمك الطازج (يُجهَّز وفقاً لمتطلبات كرات السمك: الذبح، والتقطيع إلى فيليه، وتسجيل نمط شبكي، والتقطيع إلى مربعات بحجم 3 سم، والتتبيل)
200 g
أطراف الخضروات
300 g
زنجبيل
1.5 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
مرق ممتاز
65 g
مرق ثانوي
65 g
نشا ذرة رطب
10 g
زيت السمسم
10 g
فلفل أبيض
0.5 g
نبيذ شاوشينغ (النص الأصلي يقول 'm g')
Unknown
زيت الطبخ (يُستهلك تقريباً 65 غ)
750 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
جهّز السمك الطازج وفقاً لمتطلبات كرات السمك: اذبحه وقطّعه إلى فيليه، ثم استخدم سكيناً لتسجيل نمط شبكي على أحد جانبي لحم السمك، وقطّعه إلى مربعات بحجم 3 سم. ضعه في وعاء، واخلطه جيداً بالملح الناعم، واتركه ليتبل قليلاً.
2
السلق بالزيت
ضع مقلاة حديدية على نار عالية، وأضف زيت الطبخ، وسخّنه حتى يصل إلى نحو 70% من السخونة (حوالي 170 درجة مئوية). أضف كرات السمك، واخفض الحرارة، واسلق كرات السمك حتى تنضج بنسبة 60% تقريباً. اسكبها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
القلي السريع
ضع المقلاة الحديدية على نار عالية مرة أخرى، وأضف الزيت، وسخّنه، ثم أضف أطراف الخضروات (الخطوات اللاحقة مفقودة من المصدر).
