Кантонские лунные пряники
Кантонские лунные пряники (广式月饼)
Этот китайский рецепт кантонских лунных пряников требует муки, инвертного сахарного сиропа, кукурузного масла, щёлочной воды и начинки из пасты из красной фасоли.
Ингредиенты
Мука
200g
Золотой сироп
120g
Кукурузное масло
50g
Щелочной раствор (кань шуй)
4g
Начинка из пасты красной фасоли
300g
Смесь из пяти орехов
300g
Яичный желток
1个
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте указанные выше ингредиенты
2
Шаг 2
Налейте кукурузное масло и сироп в миску
3
Шаг 3
Налейте щелочной раствор в миску и хорошо перемешайте, затем добавьте муку
4
Шаг 4
Перемешивайте до однородной массы без комков, замесите гладкое неклейкое тесто и дайте ему отдохнуть 2 часа
5
Шаг 5
Скатайте начинку из пасты красной фасоли и смесь из пяти орехов в шарики по 30 г
6
Шаг 6
Разделите тесто на порции по 20 г, расплющите в лепёшки, положите начинку в центр и залепите техникой «тигриная пасть»
7
Шаг 7
Скатайте в шарики и слегка обваляйте в муке
8
Шаг 8
Используйте формочку на 50 г, чтобы придать форму, и выложите на противень
9
Шаг 9
Сбрызните сверху небольшим количеством воды, разогрейте духовку до 200 °C, выпекайте лунные пряники 5 минут, смажьте яичным желтком, затем продолжайте выпекать около 10 минут до готовности
10
Шаг 10
Из указанных ингредиентов получается около 20 лунных пряников; отрегулируйте температуру духовки в зависимости от нагрева вашей духовки
11
Шаг 11
Лунные пряники становятся вкуснее после выдержки в течение 3 дней, чтобы масло вернулось
