Kantonesische Mondkuchen
Kantonesische Mondkuchen (广式月饼)
Dieses chinesische Rezept für kantonesische Mondkuchen erfordert Mehl, Invertzuckersirup, Maisöl, Laugenwasser und Rote-Bohnen-Paste-Füllung.
Zutaten
Mehl
200g
Goldener Sirup
120g
Maisöl
50g
Alkalische Lösung (Kansui)
4g
Rote-Bohnen-Paste-Füllung
300g
Fünf-Nuss-Mischung
300g
Eigelb
1个
Anleitung
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Schritt 1
Die oben genannten Zutaten vorbereiten
2
Schritt 2
Das Maisöl und den Sirup in eine Schüssel geben
3
Schritt 3
Die alkalische Lösung in die Schüssel geben und gut verrühren, dann das Mehl hinzufügen
4
Schritt 4
Glatt und klumpenfrei verrühren, zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten und 2 Stunden ruhen lassen
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Schritt 5
Die Rote-Bohnen-Paste und die Fünf-Nuss-Mischung zu kleinen Kugeln von je 30 g rollen
6
Schritt 6
Den Teig in 20-g-Portionen teilen, zu Scheiben flachdrücken, die Füllung in die Mitte geben und mit der Tigermaul-Technik verschließen
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Schritt 7
Zu Kugeln rollen und leicht mit Mehl bestäuben
8
Schritt 8
Eine 50-g-Form verwenden, um Formen auszudrücken, und auf ein Backblech legen
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Schritt 9
Etwas Wasser darüber sprühen, den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Mondkuchen 5 Minuten backen, mit Eigelb bestreichen und dann etwa 10 Minuten weiterbacken, bis sie fertig sind
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Schritt 10
Diese Zutaten ergeben etwa 20 Mondkuchen; die Ofentemperatur je nach Hitze Ihres Ofens anpassen
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Schritt 11
Die Mondkuchen schmecken besser, wenn sie 3 Tage ruhen, damit das Öl zurückkehren kann
