広東風月餅
広式月餅 (广式月饼)
この中国の広式月餅のレシピでは、小麦粉、転化糖シロップ、コーン油、鹼水、そして小豆餡のフィリングを使用しています。
材料
小麦粉
200g
ゴールデンシロップ
120g
コーン油
50g
アルカリ性溶液（カンスイ）
4g
小豆餡
300g
五種ナッツミックス
300g
卵黄
1個
作り方
1
ステップ1
上記の材料を用意する
2
ステップ2
コーン油とシロップをボウルに注ぐ
3
ステップ3
アルカリ性溶液をボウルに注ぎ、よく混ぜてから小麦粉を加える
4
ステップ4
ダマがなくなるまで混ぜ、なめらかで粘り気のない生地になるまでこね、2時間寝かせる
5
ステップ5
小豆餡と五種ナッツミックスをそれぞれ30gの小さな丸にする
6
ステップ6
生地を20gずつに分け、平らな円形に伸ばし、中央に餡を置き、「虎の口」という技法で封をする
7
ステップ7
丸めて軽く小麦粉をまぶす
8
ステップ8
50gの型を使って形を抜き、ベーキングトレイに並べる
9
ステップ9
上に少量の水を振りかけ、オーブンを200℃に予熱し、月餅を5分焼いた後、卵黄液を塗り、さらに約10分焼き上げる
10
ステップ10
この材料で約20個の月餅が作れます。お使いのオーブンの火力に合わせて温度を調整してください
11
ステップ11
月餅は3日間寝かせて油が回ると味が良くなります
