豪華五仁月餅（12個）
手作り極上五種ナッツ月餅が登場しました。ピスタチオ、アーモンド、くるみを贅沢に詰め込んだナッツ餡が特長です。上質な素材を使用し、甘さはほどよく調和し、ひと口ごとに豊かなナッツの香りが広がります。伝統的な定番の味わいに、一つひとつ手作りの温かみを閉じ込めた月餅です。
材料
転化糖漿
120g
ピーナッツオイル
48g
中国式点心用薄力粉
175g
アルカリ水（灰汁水）
3g（48度）
白蓮蓉（低糖）
28g
ピスタチオ
42g
アーモンド
42g
カシューナッツ
42g
くるみ
42g
スライスアーモンド
42g
かぼちゃの種
28g
白ごま（煎り）
32g
ヘーゼルナッツ
20g
乾燥オレンジピール（ダイスカット）
22g
クランベリー
20g
マンゴー（ダイスカット）
20g
塩
3g
ピーナッツオイル
42g
水あめ
30g
低糖白蓮蓉
140g
作り方
1
ステップ1
ピスタチオ、アーモンド、くるみ、カシューナッツ、スライスアーモンド、ヘーゼルナッツ、かぼちゃの種。180°Cに予熱したオーブンで10分、香りが出るまで焼く。
2
ステップ2
冷まして、大きめのナッツは小さく切る。
3
ステップ3
焼いたナッツをガラスボウルに入れ、3gの塩を加える。
4
ステップ4
42gのピーナッツオイルを加えてよく混ぜる。
5
ステップ5
32gの煎り白ごまを加える。
6
ステップ6
ダイスカットしたオレンジピール、ドライクランベリー、ドライマンゴーを順に加える。
7
ステップ7
30gの水あめまたは麦芽糖を加える。
8
ステップ8
140gの白蓮蓉を加える。
9
ステップ9
手でよく混ぜ、餡の完成。
10
ステップ10
45gずつに分けて丸める。
11
ステップ11
転化糖漿120gをピーナッツオイル48gに加える。
12
ステップ12
3gのアルカリ水（灰汁水）を加える。
13
ステップ13
よく混ざるまでかき混ぜる。
14
ステップ14
とろりと乳化状になるまで。
15
ステップ15
175gの中国式点心用薄力粉を加える。
16
ステップ16
28gの低糖白蓮蓉を加える。
17
ステップ17
押さえつけてよく混ぜ、滑らかでやや柔らかめの生地にこねる（この皮のレシピは寝かせる必要はなく、そのまま餡を包めます）。皮を30gずつに分ける。
18
ステップ18
皮を1個取り、平らに丸く伸ばし、中央に餡を1個分のせ、親指と人差し指で皮の端を餡の周りに集めて丸く形作り、薄力粉を薄くまぶす。
19
ステップ19
型で押して花柄の模様をつける。
20
ステップ20
焼いていない月餅が1個完成。全ての分量で繰り返し、天板に並べる。
21
ステップ21
霧吹きで水を細く吹きかけ、予熱したオーブンに入れる。コンベンショナルオーブンモードを使用し、上火190°C、下火180°Cに設定し、中央の段に置く。最初に10分焼いて形を固定し、取り出して数分冷まし、再度オーブンに戻して8〜10分二度焼きする。
22
ステップ22
完成、オーブンから出す。お好みで、温かいうちに表面に熱した食用油を塗る。
23
ステップ23
完成品の写真を撮る。
24
ステップ24
もう一枚写真を撮る。
25
ステップ25
密封して2〜3日油をなじませると食感が最良になり、1個割って味見する。
26
ステップ26
ナッツとフルーツの芳醇な香りが広がる。
