Gâteaux de lune luxueux aux cinq noix (12 pièces)
Gâteaux de lune artisanaux de luxe aux cinq fruits secs désormais disponibles. Garnis de pistaches, d'amandes et de noix dans une généreuse garniture aux fruits secs. Préparés avec des ingrédients de qualité, une douceur équilibrée et un riche arôme de fruits secs à chaque bouchée. Une saveur classique traditionnelle avec la chaleur du savoir-faire artisanal dans chaque gâteau de lune.
Ingrédients
sirop inverti
120g
huile d'arachide
48g
farine à pâtisserie chinoise
175g
eau alcaline (eau de lessive)
3g (48-degree)
pâte de lotus blanc (faible teneur en sucre)
28g
graines de pistache
42g
amandes
42g
noix de cajou
42g
noix
42g
amandes effilées
42g
graines de courge
28g
graines de sésame blanc (grillées)
32g
noisettes
20g
écorces d'orange séchées en dés
22g
canneberges
20g
mangue en dés
20g
sel
3g
huile d'arachide
42g
sirop de maïs
30g
pâte de lotus blanc à faible teneur en sucre
140g
Instructions
1
Étape 1
Graines de pistache, amandes, noix, noix de cajou, amandes effilées, noisettes, graines de courge. Préchauffer le four à 180°C, cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2
Étape 2
Laisser refroidir, couper les gros morceaux de noix en plus petits morceaux.
3
Étape 3
Verser les noix grillées dans un bol en verre, ajouter 3g de sel.
4
Étape 4
Ajouter 42g d'huile d'arachide et bien mélanger.
5
Étape 5
Ajouter 32g de graines de sésame blanc grillées.
6
Étape 6
Ajouter dans l'ordre : écorces d'orange en dés, canneberges séchées en dés et mangue séchée en dés.
7
Étape 7
Ajouter 30g de sirop de maïs ou de maltose.
8
Étape 8
Ajouter 140g de pâte de lotus blanc.
9
Étape 9
Bien mélanger à la main, et la garniture est prête.
10
Étape 10
Diviser en portions de 45g, rouler chacune en boule.
11
Étape 11
Ajouter 120g de sirop inverti à 48g d'huile d'arachide.
12
Étape 12
Ajouter 3g d'eau alcaline (eau de lessive).
13
Étape 13
Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
14
Étape 14
Jusqu'à ce qu'il forme un mélange épais et émulsifié.
15
Étape 15
Ajouter 175g de farine à pâtisserie chinoise.
16
Étape 16
Ajouter 28g de pâte de lotus blanc à faible teneur en sucre.
17
Étape 17
Presser et bien mélanger, puis pétrir en une pâte lisse et légèrement souple (cette recette de croûte ne nécessite pas de repos, vous pouvez envelopper la garniture directement). Diviser la croûte en portions de 30g.
18
Étape 18
Prendre une portion de croûte, l'aplatir en un cercle, placer une portion de garniture au centre, utiliser le pouce et l'index pour rassembler les bords de la croûte vers le haut autour de la garniture, façonner en boule ronde, puis saupoudrer d'une fine couche de farine.
19
Étape 19
Presser avec un moule pour imprimer un motif floral.
20
Étape 20
Un gâteau de lune non cuit est prêt. Répéter avec toutes les portions, les disposer sur une plaque de cuisson.
21
Étape 21
Vaporiser d'une fine bruine d'eau, placer dans un four préchauffé. Utiliser le mode de cuisson conventionnel, régler la température du haut à 190°C et celle du bas à 180°C, placer sur la grille du milieu. Cuire d'abord pendant 10 minutes pour fixer la forme, puis sortir, laisser refroidir quelques minutes, remettre au four pour une deuxième cuisson de 8 à 10 minutes.
22
Étape 22
Terminé, retirer du four. Si désiré, badigeonner la surface d'huile chaude cuite pendant qu'il est encore chaud.
23
Étape 23
Prendre une photo du produit fini.
24
Étape 24
Prendre une autre photo.
25
Étape 25
Sceller et laisser l'huile se redistribuer pendant 2 à 3 jours pour obtenir la meilleure texture, puis en casser un ouvert et goûter.
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Étape 26
Riche en arôme de noix et fruité.
