Mooncakes cantonais
Mooncakes cantonais (广式月饼)
Cette recette chinoise de mooncakes cantonais demande de la farine, du sirop de sucre inverti, de l'huile de maïs, de l'eau alcaline et une garniture de pâte de haricots rouges.
Ingrédients
Farine
200g
Sirop doré
120g
Huile de maïs
50g
Solution alcaline (kan sui)
4g
Garniture de pâte de haricots rouges
300g
Mélange de cinq noix
300g
Jaune d'œuf
1个
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients ci-dessus
2
Étape 2
Versez l'huile de maïs et le sirop doré dans un bol
3
Étape 3
Versez la solution alcaline dans le bol et mélangez bien, puis ajoutez la farine
4
Étape 4
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, pétrissez en une pâte lisse non collante et laissez reposer 2 heures
5
Étape 5
Roulez la pâte de haricots rouges et le mélange de cinq noix en petites boules de 30 g chacune
6
Étape 6
Divisez la pâte en portions de 20 g, aplatissez en disques, placez la garniture au centre et scellez à l'aide de la technique de la « bouche de tigre »
7
Étape 7
Roulez en boules et enrobez légèrement de farine
8
Étape 8
Utilisez un moule de 50 g pour presser les formes et placez sur une plaque de cuisson
9
Étape 9
Vaporisez un peu d'eau sur le dessus, préchauffez le four à 200 °C, faites cuire les mooncakes 5 minutes, badigeonnez de lavure de jaune d'œuf, puis poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits
10
Étape 10
Ces ingrédients permettent de réaliser environ 20 mooncakes ; ajustez la température du four en fonction de la puissance de votre four
11
Étape 11
Les mooncakes sont plus savoureux après avoir reposé 3 jours pour permettre à l'huile de revenir
