Mooncakes cantonenses
Pasteles de Luna Cantoneses (广式月饼)
Esta receta china para pasteles de luna cantoneses requiere harina, jarabe de azúcar invertido, aceite de maíz, agua de lejía y relleno de pasta de judías rojas.
Ingredientes
Harina
200g
Jarabe dorado
120g
Aceite de maíz
50g
Solución alcalina (kan sui)
4g
Relleno de pasta de frijol rojo
300g
Mezcla de cinco nueces
300g
Yema de huevo
1个
Instrucciones
1
Paso 1
Preparar los ingredientes anteriores
2
Paso 2
Verter el aceite de maíz y el jarabe en un bol
3
Paso 3
Verter la solución alcalina en el bol y mezclar bien, luego añadir la harina
4
Paso 4
Mezclar hasta que quede suave sin grumos, amasar hasta obtener una masa lisa y no pegajosa, y dejar reposar durante 2 horas
5
Paso 5
Formar bolitas de 30 g con la pasta de frijol rojo y la mezcla de cinco nueces
6
Paso 6
Dividir la masa en porciones de 20 g, aplanar en discos, colocar el relleno en el centro y sellar con la técnica de la boca del tigre
7
Paso 7
Formar bolitas y rebozarlas ligeramente con harina
8
Paso 8
Usar un molde de 50 g para darles forma y colocarlas en una bandeja de horno
9
Paso 9
Rociar un poco de agua por encima, precalentar el horno a 200 °C, hornear los mooncakes durante 5 minutos, pincelar con yema de huevo batida y luego continuar horneando unos 10 minutos hasta que estén listos
10
Paso 10
Con estos ingredientes se obtienen unos 20 mooncakes; ajustar la temperatura del horno según el calor del mismo
11
Paso 11
Los mooncakes saben mejor después de reposar 3 días para que el aceite vuelva a salir
