Роскошные лунные пряники с пятью орехами (12 штук)
Роскошные пятиореховые лунные пряники ручной работы уже в продаже. Обильная ореховая начинка наполнена фисташками, миндалем и грецкими орехами. Изготовлены из качественных ингредиентов, обладают сбалансированной сладостью и насыщенным ореховым ароматом, который ощущается в каждом укусе. Традиционный классический вкус с теплом мастерства ручной работы в каждом лунном прянике.
Ингредиенты
инвертный сироп
120g
арахисовое масло
48g
китайская кондитерская мука
175g
щелочная вода (известковая вода)
3g (48-degree)
белая лотосовая паста (с низким содержанием сахара)
28g
ядра фисташек
42g
миндаль
42g
кешью
42g
грецкие орехи
42g
миндальные лепестки
42g
ядра тыквенных семечек
28g
белые семена кунжута (обжаренные)
32g
ядра фундука
20g
кубики сушёной апельсиновой цедры
22g
клюква
20g
кубики сушёного манго
20g
соль
3g
арахисовое масло
42g
кукурузный сироп
30g
белая лотосовая паста с низким содержанием сахара
140g
Инструкции
1
Шаг 1
Ядра фисташек, миндаль, грецкие орехи, кешью, миндальные лепестки, ядра фундука, тыквенные семечки. Разогреть духовку до 180°C, выпекать 10 минут до появления аромата.
2
Шаг 2
Дать остыть, нарезать крупные кусочки орехов на более мелкие.
3
Шаг 3
Выложить обжаренные орехи в стеклянную миску, добавить 3 г соли.
4
Шаг 4
Добавить 42 г арахисового масла и тщательно перемешать.
5
Шаг 5
Добавить 32 г обжаренных белых семян кунжута.
6
Шаг 6
Добавить по порядку: кубики апельсиновой цедры, нарезанную сушёную клюкву и нарезанное сушёное манго.
7
Шаг 7
Добавить 30 г кукурузного сиропа или мальтозы.
8
Шаг 8
Добавить 140 г белой лотосовой пасты.
9
Шаг 9
Тщательно перемешать руками, начинка готова.
10
Шаг 10
Разделить на порции по 45 г, каждую скатать в шарик.
11
Шаг 11
Добавить 120 г инвертного сиропа к 48 г арахисового масла.
12
Шаг 12
Добавить 3 г щелочной воды (известковой воды).
13
Шаг 13
Перемешивать до полного объединения.
14
Шаг 14
Пока не образуется густая эмульгированная смесь.
15
Шаг 15
Добавить 175 г китайской кондитерской муки.
16
Шаг 16
Добавить 28 г белой лотосовой пасты с низким содержанием сахара.
17
Шаг 17
Размять и хорошо перемешать, затем замесить в гладкое, слегка мягкое тесто (этот рецепт теста не требует отдыха, можно сразу заворачивать начинку). Разделить тесто на порции по 30 г.
18
Шаг 18
Взять порцию теста, расплющить в лепёшку, поместить порцию начинки в центр, большим и указательным пальцами собрать края теста вверх вокруг начинки, сформировать круглый шарик, затем присыпать тонким слоем муки.
19
Шаг 19
Прижать формой для отпечатывания цветочного узора.
20
Шаг 20
Один сырой лунный пряник готов. Повторить со всеми порциями, разложить их на противне.
21
Шаг 21
Сбрызнуть мелким распылением воды, поместить в предварительно разогретую духовку. Использовать обычный режим духовки, установить верхнюю температуру 190°C и нижнюю температуру 180°C, поместить на средний уровень. Выпекать 10 минут для фиксации формы, затем вынуть, дать остыть несколько минут, снова поместить в духовку для второй выпечки на 8-10 минут.
22
Шаг 22
Готово, вынуть из духовки. При желании смазать поверхность горячим рафинированным маслом, пока ещё тёплые.
23
Шаг 23
Сфотографировать готовое изделие.
24
Шаг 24
Сфотографировать ещё раз.
25
Шаг 25
Запечатать и дать маслу перераспределиться в течение 2-3 дней для лучшей текстуры, затем разломить один и попробовать.
26
Шаг 26
Богатый ореховый и фруктовый аромат.
