Кантонские лунные пряники с солёным яичным желтком и свиной стружкой (50 г, 16 штук)
Рецепт лунных пряников в кантонском стиле с солёным яичным желтком и свиной соломкой (по 50 г, 16 штук) с использованием золотого сиропа, арахисового масла, пшеничной муки общего назначения, щелочной воды и солёных яичных желтков.
Ингредиенты
инвертный сироп
135g
арахисовое масло
45g
пшеничная мука общего назначения
180g
щёлочная вода
2g
солёный яичный желток
80g
свиная стружка
120g
белая лотосовая паста с низким содержанием сахара
270g
обжаренные белые семена кунжута
10g
варёное масло
10g
Инструкции
1
Шаг 1
135 г инвертного сиропа
2
Шаг 2
45 г арахисового масла
3
Шаг 3
2 г щелочной воды
4
Шаг 4
Перемешивайте до эмульгирования
5
Шаг 5
Добавьте 180 г пшеничной муки общего назначения или муки для выпечки
6
Шаг 6
Разминайте и перемешивайте, пока не останется сухой муки
7
Шаг 7
Не перемешивайте слишком долго. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
8
Шаг 8
Сбрызните солёные яичные желтки китайской рисовой водкой. Поместите в предварительно разогретую духовку при 180°C и выпекайте 8 минут до появления лёгкого маслянистого блеска.
9
Шаг 9
Разомните солёные яичные желтки в пасту
10
Шаг 10
Переложите в большую миску и добавьте 120 г свиной стружки
11
Шаг 11
270 г белой лотосовой пасты
12
Шаг 12
10 г обжаренных белых семян кунжута, 10 г варёного масла
13
Шаг 13
Перемешайте до однородности
14
Шаг 14
Разделите на порции по 30 г и сформируйте шарики
15
Шаг 15
Начинка готова
16
Шаг 16
Разделите тесто на порции по 20 г
17
Шаг 17
Возьмите одну порцию теста и расплющите её
18
Шаг 18
Заверните в одну порцию начинки
19
Шаг 19
Соберите края и сформируйте шарик
20
Шаг 20
Присыпьте мукой и поместите в форму
21
Шаг 21
Прижмите, чтобы создать цветочный узор
22
Шаг 22
Прижмите, чтобы создать цветочный узор
23
Шаг 23
Один невыпеченный лунный пряник готов
24
Шаг 24
Разложите на тарелке в порядке и сбрызните мелким туманом
25
Шаг 25
Поместите в предварительно разогретую духовку при 180°C и выпекайте 8 минут для закрепления формы
26
Шаг 26
Выньте из духовки и дайте остыть 5 минут. Смажьте тонким слоем яичной смеси (1 яичный желток + 5 г воды + 5 г масла).
27
Шаг 27
Выпекайте снова на среднем уровне при 170°C в течение 12 минут
28
Шаг 28
После извлечения из духовки смажьте маслом, пока горячее (это ускорит впитывание масла)
29
Шаг 29
Готово
30
Шаг 30
Пикантная, нежирная начинка. Приятного аппетита!
