Mooncakes cantonés de yema de huevo salada y carne de cerdo deshebrada (50g, 16 piezas)
Receta de estilo cantonés de pasteles de luna rellenos de yema de huevo salada y carne de cerdo en hebras (50 g, 16 piezas) que incluye jarabe dorado, aceite de cacahuete, harina de uso general, agua alcalina y yemas de huevo saladas.
Ingredientes
jarabe invertido
135g
aceite de maní
45g
harina de trigo
180g
agua de lejía
2g
yema de huevo salada
80g
carne de cerdo deshebrada
120g
pasta de loto blanco baja en azúcar
270g
semillas de sésamo blanco tostadas
10g
aceite cocido
10g
Instrucciones
1
Paso 1
135g de jarabe invertido
2
Paso 2
45g de aceite de maní
3
Paso 3
2g de agua de lejía
4
Paso 4
Mezclar hasta emulsionar
5
Paso 5
Añadir 180g de harina de trigo o harina para pasteles
6
Paso 6
Presionar y mezclar hasta que no quede harina seca
7
Paso 7
No mezclar de más. Cubrir con film plástico y dejar reposar durante 30 minutos.
8
Paso 8
Rociar las yemas de huevo saladas con licor blanco chino. Colocar en el horno precalentado a 180°C y hornear durante 8 minutos hasta que estén ligeramente aceitosas.
9
Paso 9
Triturar las yemas de huevo saladas hasta formar una pasta
10
Paso 10
Transferir a un bol grande y añadir 120g de carne de cerdo deshebrada
11
Paso 11
270g de pasta de loto blanco
12
Paso 12
10g de semillas de sésamo blanco tostadas, 10g de aceite cocido
13
Paso 13
Mezclar hasta combinar bien
14
Paso 14
Dividir en porciones de 30g y formar bolas
15
Paso 15
El relleno está listo
16
Paso 16
Dividir la masa en porciones de 20g
17
Paso 17
Tomar una porción de masa y aplanarla
18
Paso 18
Envolver en una porción de relleno
19
Paso 19
Juntar los bordes y formar una bola
20
Paso 20
Espolvorear con harina y colocar en un molde
21
Paso 21
Presionar para crear un patrón de flor
22
Paso 22
Presionar para crear un patrón de flor
23
Paso 23
Un mooncake sin hornear está listo
24
Paso 24
Disponer en un plato en orden y rociar con una fina niebla
25
Paso 25
Colocar en el horno precalentado a 180°C y hornear durante 8 minutos para fijar
26
Paso 26
Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Pincelar con una capa fina de glaseado de huevo (1 yema de huevo + 5g de agua + 5g de aceite).
27
Paso 27
Hornear nuevamente en el estante medio a 170°C durante 12 minutos
28
Paso 28
Después de retirar del horno, pincelar con aceite mientras está caliente (esto acelerará la absorción de aceite)
29
Paso 29
Listo
30
Paso 30
Un relleno sabroso y no grasoso. ¡Disfruta uno!
