Mooncakes cantonais aux jaunes d'œufs salés et à la viande de porc effilochée (50g, 16 pièces)
Une recette de style cantonais pour des gâteaux de lune au jaune d'œuf salé et au porc effiloché (50 g, 16 pièces), comportant du sirop doré, de l'huile d'arachide, de la farine tout usage, de l'eau alcaline et des jaunes d'œufs salés.
Ingrédients
sirop de sucre inverti
135g
huile d'arachide
45g
farine tout usage
180g
eau de chaux
2g
jaune d'œuf salé
80g
viande de porc effilochée
120g
pâte de lotus blanc peu sucrée
270g
graines de sésame blanc grillées
10g
huile cuite
10g
Instructions
1
Étape 1
135g de sirop de sucre inverti
2
Étape 2
45g d'huile d'arachide
3
Étape 3
2g d'eau de chaux
4
Étape 4
Mélanger jusqu'à émulsion
5
Étape 5
Ajouter 180g de farine tout usage ou de farine à gâteau
6
Étape 6
Presser et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche
7
Étape 7
Ne pas trop mélanger. Couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes.
8
Étape 8
Vaporiser de l'alcool blanc chinois sur les jaunes d'œufs salés. Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement huileux.
9
Étape 9
Réduire les jaunes d'œufs salés en pâte
10
Étape 10
Transférer dans un grand bol et ajouter 120g de viande de porc effilochée
11
Étape 11
270g de pâte de lotus blanc
12
Étape 12
10g de graines de sésame blanc grillées, 10g d'huile cuite
13
Étape 13
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
14
Étape 14
Diviser en portions de 30g et former des boules
15
Étape 15
La garniture est prête
16
Étape 16
Diviser la pâte en portions de 20g
17
Étape 17
Prendre une portion de pâte et l'aplatir
18
Étape 18
Envelopper dans une portion de garniture
19
Étape 19
Rassembler les bords et former une boule
20
Étape 20
Saupoudrer de farine et placer dans un moule
21
Étape 21
Presser pour créer un motif de fleur
22
Étape 22
Presser pour créer un motif de fleur
23
Étape 23
Un mooncake non cuit est prêt
24
Étape 24
Disposer sur une assiette dans l'ordre et vaporiser d'une fine brume
25
Étape 25
Placer dans un four préchauffé à 180°C et cuire 8 minutes pour figer
26
Étape 26
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes. Badigeonner d'une fine couche de dorure (1 jaune d'œuf + 5g d'eau + 5g d'huile).
27
Étape 27
Cuire à nouveau au milieu du four à 170°C pendant 12 minutes
28
Étape 28
Après avoir sorti du four, badigeonner d'huile tant que c'est chaud (cela accélérera l'absorption de l'huile)
29
Étape 29
Terminé
30
Étape 30
Une garniture savoureuse, non grasse. Bon appétit !
