広東風 塩卵黄と豚肉そぼろの月餅（50g、16個）
塩卵黄と豚そぼろ入りの中華月饼（広東風、50g・16個）のレシピ。黄金糖、ピーナッツ油、薄力粉、アルカリ水、塩卵黄を使用。
材料
転化糖
135g
ピーナッツオイル
45g
薄力粉
180g
鹼水
2g
塩卵黄
80g
豚肉そぼろ
120g
低糖白蓮蓉
270g
炒り白ごま
10g
熟油
10g
作り方
1
ステップ 1
135g 転化糖
2
ステップ 2
45g ピーナッツオイル
3
ステップ 3
2g 鹼水
4
ステップ 4
乳化するまで混ぜる
5
ステップ 5
薄力粉またはケーキフラワー180gを加える
6
ステップ 6
押すように混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜる
7
ステップ 7
混ぜすぎないように。ラップをかけて30分間休ませる。
8
ステップ 8
塩卵黄に中国白酒を吹きかける。180℃に予熱したオーブンに入れ、8分間焼いて軽く油が浮くまで焼く。
9
ステップ 9
塩卵黄をつぶしてペースト状にする
10
ステップ 10
大きめのボウルに移し、豚肉そぼろ120gを加える
11
ステップ 11
白蓮蓉270g
12
ステップ 12
炒り白ごま10g、熟油10g
13
ステップ 13
均一に混ぜる
14
ステップ 14
30gずつに分けて丸める
15
ステップ 15
フィリングの完成
16
ステップ 16
生地を20gずつに分ける
17
ステップ 17
生地を1つ取り、平たく伸ばす
18
ステップ 18
フィリングを1つ包む
19
ステップ 19
端を寄せ、丸く形作る
20
ステップ 20
粉をまぶし、型に入れる
21
ステップ 21
押して花柄を作る
22
ステップ 22
押して花柄を作る
23
ステップ 23
焼成前の月餅1個の完成
24
ステップ 24
お皿に並べ、霧吹きで水を吹きかける
25
ステップ 25
180℃に予熱したオーブンに入れ、8分間焼いて固定する
26
ステップ 26
オーブンから取り出し、5分間冷ます。卵液（卵黄1個+水5g+油5g）を薄く塗る。
27
ステップ 27
再び170℃の中段で12分間焼く
28
ステップ 28
オーブンから取り出したら、熱いうちに油を塗る（油の吸収が早くなります）
29
ステップ 29
完成
30
ステップ 30
塩味があり、あっさりとしたフィリング。どうぞお召し上がりください！
