Kantonesische Mooncakes mit gesalzenem Eigelb und Schweinefleisch-Floss (50g, 16 Stück)
Ein kantonesisches Rezept für Mooncakes mit Salzeigelb und Pork Floss (50 g, 16 Stück) mit Goldsirup, Erdnussöl, Weizenmehl, alkalischem Wasser und Salzeigelben.
Zutaten
Invertzuckersirup
135g
Erdnussöl
45g
Mehl
180g
Laugenwasser
2g
gesalzenes Eigelb
80g
Schweinefleisch-Floss
120g
weiße Lotuspaste mit wenig Zucker
270g
geröstete weiße Sesamsamen
10g
gegartes Öl
10g
Anleitung
1
Schritt 1
135g Invertzuckersirup
2
Schritt 2
45g Erdnussöl
3
Schritt 3
2g Laugenwasser
4
Schritt 4
Mischen, bis emulgiert
5
Schritt 5
180g Mehl oder Kuchenmehl hinzufügen
6
Schritt 6
Drücken und mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist
7
Schritt 7
Nicht übermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
8
Schritt 8
Gesalzene Eigelbe mit chinesischem weißem Schnaps besprühen. In den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und 8 Minuten backen, bis sie leicht ölig sind.
9
Schritt 9
Gesalzene Eigelbe zu einer Paste zerdrücken
10
Schritt 10
In eine große Schüssel geben und 120g Schweinefleisch-Floss hinzufügen
11
Schritt 11
270g weiße Lotuspaste
12
Schritt 12
10g geröstete weiße Sesamsamen, 10g gegartes Öl
13
Schritt 13
Mischen, bis alles gut vermischt ist
14
Schritt 14
In 30g Portionen teilen und zu Kugeln formen
15
Schritt 15
Die Füllung ist fertig
16
Schritt 16
Den Teig in 20g Portionen teilen
17
Schritt 17
Eine Teigportion nehmen und flach drücken
18
Schritt 18
In eine Portion Füllung einwickeln
19
Schritt 19
Die Ränder zusammenziehen und zu einer Kugel formen
20
Schritt 20
Mit Mehl bestäuben und in eine Form legen
21
Schritt 21
Drücken, um ein Blumenmuster zu erzeugen
22
Schritt 22
Drücken, um ein Blumenmuster zu erzeugen
23
Schritt 23
Ein ungebackener Mooncake ist fertig
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Schritt 24
In der richtigen Reihenfolge auf einem Teller anordnen und mit feinem Nebel besprühen
25
Schritt 25
In den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und 8 Minuten backen, bis es fest ist
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Schritt 26
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einer dünnen Schicht Eistreiche (1 Eigelb + 5g Wasser + 5g Öl) bestreichen.
27
Schritt 27
Erneut auf dem mittleren Rost bei 170°C 12 Minuten backen
28
Schritt 28
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen heiß mit Öl bestreichen (dies beschleunigt die Ölaufnahme)
29
Schritt 29
Fertig
30
Schritt 30
Eine herzhafte, nicht fettige Füllung. Genießen Sie einen!
