광동식 소금에 절인 계란 노른자와 돈육 플로스 월병 (50g, 16개)
소금에 절인 달걀 노른자와 돼지고기 육송을 넣은 광둥식 월병(50g, 16개) 레시피입니다. 골든 시럽, 피넛 오일, 중력분, 알칼리수, 소금에 절인 달걀 노른자를 사용합니다.
재료
역청시럽
135g
땅콩유
45g
중력분
180g
류수
2g
소금에 절인 계란 노른자
80g
돈육 플로스
120g
저당 흰 연꽃 페이스트
270g
볶은 흰 참깨
10g
식용유
10g
조리 방법
1
1단계
135g 역청시럽
2
2단계
45g 땅콩유
3
3단계
2g 류수
4
4단계
유화될 때까지 섞으세요
5
5단계
180g 중력분 또는 박력분을 넣으세요
6
6단계
건분이 없어질 때까지 누르며 섞으세요
7
7단계
과도하게 섞지 마세요. 랩으로 덮고 30분 동안 휴지시키세요.
8
8단계
소금에 절인 계란 노른자에 중국 백주를 뿌리세요. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 살짝 기름이 돌 때까지 8분간 굽세요.
9
9단계
소금에 절인 계란 노른자를 으깨어 페이스트로 만드세요
10
10단계
큰 볼에 옮겨 120g 돈육 플로스를 넣으세요
11
11단계
270g 흰 연꽃 페이스트
12
12단계
10g 볶은 흰 참깨, 10g 식용유
13
13단계
잘 섞일 때까지 섞으세요
14
14단계
30g씩 나누어 공 모양으로 만드세요
15
15단계
소가 준비되었습니다
16
16단계
반죽을 20g씩 나누세요
17
17단계
반죽 한 덩이를 떼어 평평하게 만드세요
18
18단계
소 한 덩이로 감싸세요
19
19단계
가장자리를 모아 공 모양으로 만드세요
20
20단계
밀가루를 뿌리고 틀에 넣으세요
21
21단계
꽃 무늬를 만들도록 누르세요
22
22단계
꽃 무늬를 만들도록 누르세요
23
23단계
구우지 않은 월병 하나가 준비되었습니다
24
24단계
접시에 순서대로 놓고 안개 분무를 뿌리세요
25
25단계
180°C로 예열된 오븐에 넣고 8분간 굽어 모양을 고정하세요
26
26단계
오븐에서 꺼내 5분 동안 식히세요. 얇은 계란물(계란 노른자 1개 + 물 5g + 오일 5g)을 붓으로 바르세요.
27
27단계
170°C에서 중간 선반에 놓고 다시 12분간 굽세요
28
28단계
오븐에서 꺼낸 후 뜨거울 때 오일을 바르세요(기름 흡수가 빨라집니다)
29
29단계
완성
30
30단계
짭짤하고 기름기 없는 소입니다. 맛있게 드세요!
