Сэндвич-печенье «Тигровые полоски» с миндалём и карамелью
Хрустящее миндальное песочное печенье в форме кружочков, прослоенное карамельной начинкой и украшенное карамельным узором «тигровые полоски» — классическое лакомство с идеальным сочетанием вкусов.
Ингредиенты
миндальное печенье - нарезанный обжаренный очищенный миндаль
1/2 стакана (нарезанный, обжаренный)
миндальное печенье - мука с низким содержанием клейковины (разделить: 1/4 стакана для измельчения миндаля, 1 1/4 стакана для замеса)
1 1/2 стакана
миндальное печенье - кукурузный крахмал
1/2 стакана
миндальное печенье - соль
1/8 ч. л.
миндальное печенье - несолёное сливочное масло (размягчённое)
1 стакан (2 пачки)
миндальное печенье - мелкий сахарный песок
1/4 стакана
миндальное печенье - сахарная пудра
1/4 стакана
миндальное печенье - миндальный экстракт
1/4 ч. л.
карамельная начинка - мелкий сахарный песок
3/4 стакана
карамельная начинка - вода
3 ст. л.
карамельная начинка - жирные сливки
1/3 стакана
карамельная начинка - несолёное сливочное масло
2 ст. л.
карамельная начинка - соль
щепотка
Инструкции
1
Приготовление теста
Положите миндаль и 1/4 стакана муки в кухонный комбайн и измельчайте до состояния мелкой крошки около 45 секунд. Переложите в среднюю миску, добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана муки, кукурузный крахмал и соль, тщательно перемешайте. Отставьте в сторону.
2
Замес теста
С помощью насадки-лопатки миксера взбейте масло с сахаром на средне-высокой скорости до пышной светлой массы, около 2 минут. Добавьте миндальный экстракт. На низкой скорости постепенно введите мучную смесь, перемешивая до однородности. Извлеките тесто, сформируйте диск, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания (можно хранить в холодильнике до 2 дней).
3
Формовка и выпечка
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 175°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм (1/8 дюйма). С помощью фигурной круглой выемки диаметром около 4 см (1,5 дюйма) вырежьте как можно больше заготовок. У половины заготовок вырежьте в центре отверстие круглой выемкой диаметром около 2 см (3/4 дюйма) — это будут верхние половинки печенья. Снова раскатайте оставшиеся обрезки теста, при необходимости охладив их 10 минут, и вырежьте ещё заготовки. Переложите печенье на не смазанные маслом противни на расстоянии около 1,5 см (1/2 дюйма) друг от друга. Выпекайте партиями 10–12 минут, пока края не схватятся. Переложите на решётку и полностью остудите.
4
Приготовление карамельной начинки
В небольшой кастрюле с толстым дном соедините сахар с водой и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь до сильного, прекратите помешивать и периодически смазывайте стенки кастрюли влажной кондитерской кистью. Варите, пока сироп не карамелизуется до золотисто-янтарного цвета, около 4 минут. Снимите с огня и осторожно влейте жирные сливки (смесь будет пениться), перемешивая до однородности. Добавьте сливочное масло и соль, размешивайте, пока масло полностью не расплавится. Дайте карамели остыть в течение 20 минут — она должна стать достаточно густой, чтобы её можно было намазывать.
5
Сборка печенья
Застелите большой противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Намажьте примерно 1 чайную ложку карамельной начинки на нижнюю часть каждого целого (без отверстия) печенья, затем накройте сверху печеньем с отверстием. Выложите собранное печенье на подготовленный противень. Поставьте кастрюлю с оставшейся карамелью на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока карамель снова не станет жидкой. С помощью ложки нанесите параллельные полоски карамели поверх печенья, создавая узор «тигровые полоски».
6
Хранение
Храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 5 дней.
