Galletas Sándwich de Caramelo y Almendra con Rayas de Tigre
Crujientes rondas de shortbread de almendra rellenas de caramelo y terminadas con un chorrito de caramelo en rayas de tigre: un clásico dulce de combinación.
Ingredientes
galleta de almendra - almendras tostadas peladas picadas
1/2 taza (rebanadas, tostadas)
galleta de almendra - harina de bajo contenido en gluten (uso dividido: 1/4 de taza para moler las almendras, 1 1/4 tazas para mezclar)
1 1/2 taza
galleta de almendra - maicena
1/2 taza
galleta de almendra - sal
1/8 cucharadita
galleta de almendra - mantequilla sin sal (ablandada)
1 taza (2 barras)
galleta de almendra - azúcar granulada fina
1/4 taza
galleta de almendra - azúcar glass
1/4 taza
galleta de almendra - extracto de almendra
1/4 cucharadita
relleno de caramelo - azúcar granulada fina
3/4 taza
relleno de caramelo - agua
3 cucharadas
relleno de caramelo - crema de leche
1/3 taza
relleno de caramelo - mantequilla sin sal
2 cucharadas
relleno de caramelo - sal
una pizca
Instrucciones
1
Preparar la masa
Coloque las almendras y 1/4 de taza de harina en un procesador de alimentos y muela hasta que queden finamente desmenuzadas, aproximadamente 45 segundos. Transfiera a un tazón mediano, agregue las 1 1/4 tazas restantes de harina, la maicena y la sal, y mezcle bien. Reserve.
2
Mezclar la masa
Con el accesorio de paleta de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y los azúcares a velocidad media-alta hasta que estén ligeras y esponjosas, aproximadamente 2 minutos. Incorpore el extracto de almendra. A velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina, mezclando solo hasta integrar. Retire la masa, forme un disco, envuelva firmemente en film plástico y refrigerar en el refrigerador durante al menos 2 horas hasta que esté muy firme (se puede refrigerar hasta 2 días).
3
Cortar y hornear
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350°F (aprox. 175°C). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada. Use un cortador redondo estriado de 1 1/2 pulgadas para cortar tantas galletas como sea posible. Use un cortador redondo de 3/4 de pulgada para cortar un agujero en el centro de la mitad de las galletas (estas serán las galletas superiores). Vuelva a extender los restos de masa, refrigerando durante 10 minutos si es necesario, y corte más galletas. Transfiera las galletas a bandejas para hornear sin engrasar, espaciándolas 1/2 pulgada aparte. Hornee en lotes durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén fijos. Transfiera a una rejilla para que se enfríen por completo.
4
Preparar el relleno de caramelo
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de fondo grueso y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Suba el fuego a alto, deje de revolver y cepille ocasionalmente los lados de la cacerola con una brocha de pastelería húmeda. Cocine hasta que el almíbar se caramelice a un color ámbar dorado, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego e incorpore con cuidado la crema de leche (la mezcla burbujeará), revolviendo hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y la sal, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. Deje enfriar el caramelo durante 20 minutos, o hasta que esté lo suficientemente espeso para untar.
5
Ensamblar las galletas
Forre una bandeja para hornear grande con papel de aluminio o papel pergamino. Unte aproximadamente 1 cucharadita de relleno de caramelo en la parte inferior de cada galleta sólida, luego cubra con una galleta hueca. Coloque las galletas ensambladas en la bandeja preparada. Coloque la olla de caramelo a fuego bajo y revuelva constantemente hasta que el caramelo vuelva a estar fluido. Rocíe líneas paralelas de caramelo sobre la parte superior de las galletas con una cuchara para crear una decoración de rayas de tigre.
6
Almacenamiento
Guarde en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 5 días.
